Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Sign up;
2) having received a registration letter confirm your E-mail and phone number;
3) Войти.
4) In case of problems call +7 (495) 510-12-33 we work 7:00-19:00 Moscow time
Все группы → All products → Biscuit → Butter cookies → No. 182d "Shortbread" cookies glazed with chocolate → No. 182d → Technological map

Технологическая карта No. 182d "Shortbread" cookies glazed with chocolate

Name of raw materials and semi-finished products

Mass fraction of solids,%
Consumption of raw materials
for semi-finished products, g
Raw material consumption for0.8269 kg
finished product, g
Chocolate glaze
Semi-finished product sand
in kind
in solids
Sign up99.1 402.9 — 402.9 399.3 
Flour, premium85.5 — 198.4 198.4 169.6 
Powdered sugar99.85— 119.0 119.0 118.8 
Unsalted butter84.0 — 99.2 99.2 83.3 
Melange27.0 — 39.7 39.7 10.7 
Sign up100.0 16.8 — 16.8 16.8 
Baking soda50.0 — 2.0 2.0 1.0 
Essence— — 0.6 0.6 — 
Total raw materials for semi-finished products419.7 458.9 — — 
Output of convenience foods411.3 384.4 — — 
Sign up97.5 — — 45.4 44.3 
Total Raw— — 924.0 843.8 
The output of semi-finished products in the finished product406.39379.79— — 
Output finished product97.16803.42
Humidity2.84 ±1.0%0.86%5.0%— — 

List of recipes

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Semi-finished product sand
  3. Приготовление - Chocolate glaze
  4. Приготовление - No. 182d "Shortbread" cookies glazed with chocolate
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - Semi-finished product sand

  3. Приготовление - Chocolate glaze

  4. Приготовление - No. 182d "Shortbread" cookies glazed with chocolate

    Biscuit shortbread-removable. They have a varied shape. The surface of the cookies is covered with chocolate on all sides. Separate cookie molds are sprinkled with chopped nuts on top. 1kg contains at least 110 pieces. They are part of the mixture "Fairy Tale" and "Stolichnaya". Humidity 2.84% ± 1.0%.

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

how to calculate the recipe for the cake
how to calculate the recipe for gingerbread

No. 182d "Shortbread" cookies glazed with chocolate (No. 182d) included in recipes:

No. 185 cookies "Stolichnaya", mixNo. 185

Рецептура на No. 182d "Shortbread" cookies glazed with chocolate contained in handbooks:

расчеты, формы, документы: