| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 182z "Sandy-creamy" cookies glazed with chocolate | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Shortbread butter biscuits. Has a curly shape. The surface is half glazed with chocolate. 1kg contains at least 110 pieces. Part of the "Fairy Tale" mixture. Humidity 4.57% ± 1.5%.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Chocolate glaze | 99,14 | 201,01 | 199,27 | 201,01 | 199,27 |
Total | 95,4 | 1005,03 | 959,07 | 1005,03 | 959,07 |
Losses 0.5% | 4,80 | 4,80 | |||
Output | 95,4 | 1000,00 | 954,27 | 1000,00 | 954,27 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 804.02 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 398,49 | 334,73 | 320,40 | 269,13 |
Powdered sugar | 99,85 | 122,61 | 122,43 | 98,58 | 98,43 |
Melange | 27,0 | 30,63 | 8,27 | 24,63 | 6,65 |
Vanilla powder | 99,85 | 3,06 | 3,06 | 2,46 | 2,46 |
Total | 85,0 | 1167,85 | 992,65 | 938,97 | 798,11 |
Losses 4.8% | 47,65 | 38,31 | |||
Output | 94,5 | 1000,00 | 945,00 | 804,02 | 759,80 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 201.01 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100,0 | 40,82 | 40,82 | 8,21 | 8,21 |
Total | 99,14 | 1020,41 | 1011,59 | 205,11 | 203,34 |
Losses 2.0% | 20,23 | 4,07 | |||
Output | 99,14 | 1000,00 | 991,36 | 201,01 | 199,27 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 320,40 | 269,13 | 320,70 | 269,38 |
Chocolate glaze [Skurikhin] | 99,1 | 196,91 | 195,13 | 197,09 | 195,32 |
Powdered sugar | 99,85 | 98,58 | 98,43 | 98,67 | 98,53 |
Melange | 27,0 | 24,63 | 6,65 | 24,65 | 6,66 |
Sign up | |||||
Vanilla powder | 99,85 | 2,46 | 2,46 | 2,46 | 2,46 |
Output | 95,4 | 1000,00 | 954,27 | 1000,00 | 954,27 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 0.2 | ||
Fats, g | 33 | 40 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 25.2 | ||
Cacao butter, % | 0.8 | ||
Carbohydrates, g | 52 | 14 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 19.7 | ||
Polysaccharides, g | 32.8 | ||
Ash, g | 0.4 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.1 | ||
Vitamins | |||
Sign up | |||
Beta carotene, µg | 116.0 | ||
Vitamin a rae, µg | 205.7 | 26 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 6 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 1.8 | 10 | 18 |
Vitamin e, mg | 1.2 | 12 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 19.2 | 2 | 1000 |
Magnesium, mg | 27.1 | 7 | 400 |
Sodium, mg | 7.5 | ||
Phosphorus, mg | 75.3 | 9 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.8 | 13 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.8 | 7 | 11 |
Cholesterol, mg | 72.0 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 25.6 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 0.5 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 0.2 | ||
Fat, g | 33.2 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: flour, premium, butter (pasteurized cow's milk cream), chocolate glaze, powdered sugar, melange, cocoa-butter, vanilla powder.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 182z "Sandy-creamy" cookies glazed with chocolate использовано следующее сырье:
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] - ГОСТ 32261-2013;
Chocolate glaze [Skurikhin] - ГОСТ Р 53897-2010;
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Melange - ГОСТ 30363-2013;
Vanilla powder - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 182z "Sandy-creamy" cookies glazed with chocolate
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84.00 | 32.07 | 26.94 | 0.50 | 0.16 | 82.50 | 26.46 | 0.80 | 0.26 | 748.00 | 239.88 |
Chocolate glaze [Skurikhin] | 99.10 | 19.71 | 19.53 | 4.90 | 0.97 | 34.50 | 6.80 | 52.50 | 10.35 | 542.00 | 106.83 |
Powdered sugar | 99.85 | 9.87 | 9.85 | — | — | — | — | 99.80 | 9.85 | 399.00 | 39.38 |
Melange | 27.00 | 2.47 | 0.67 | 13.239 | 0.33 | 11.988 | 0.30 | 0.73 | 0.020 | 163.668 | 4.04 |
Vanilla powder | 99.85 | 0.25 | 0.25 | — | — | — | — | 99.80 | 0.25 | 379.00 | 0.95 |
Total with sanitary waste | 100.24 | 6.51 | 34.92 | 55.12 | 563.25 | ||||||
Output in finished product | 95.43 | 6.00 | 33.00 | 52.00 | 2250/540 |
______________