| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 155l chocolate biscuits | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Butter biscuit-whipped cookies made of premium flour. It has a round shape. Two biscuits are glued together with praline filling. Included in the Crimean Mix set. 1kg contains at least 90 pieces. Humidity 5.53% ± 1.5%.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Praline | 99,0 | 94,82 | 93,87 | 94,82 | 93,87 |
Total | 94,5 | 1005,03 | 949,46 | 1005,03 | 949,46 |
Losses 0.5% | 4,75 | 4,75 | |||
Output | 94,5 | 1000,00 | 944,72 | 1000,00 | 944,72 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 910.21 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Flour, premium | 85,5 | 365,33 | 312,36 | 332,53 | 284,31 |
Melange | 27,0 | 292,26 | 78,91 | 266,02 | 71,82 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 241,11 | 202,53 | 219,46 | 184,35 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 29,22 | 27,76 | 26,60 | 25,27 |
Sign up | |||||
Total | 76,2 | 1295,09 | 986,36 | 1178,80 | 897,79 |
Losses 4.7% | 46,36 | 42,20 | |||
Output | 94,0 | 1000,00 | 940,00 | 910,21 | 855,59 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Flour, premium | 85,5 | 332,53 | 284,31 | 332,76 | 284,51 |
Melange | 27,0 | 266,02 | 71,82 | 266,20 | 71,87 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 219,46 | 184,35 | 219,61 | 184,47 |
Praline | 99,0 | 94,82 | 93,87 | 94,89 | 93,94 |
Sign up | |||||
Essence | 1,66 | 1,66 | |||
Output | 94,5 | 1000,00 | 944,72 | 1000,00 | 944,72 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 0.1 | ||
Fats, g | 24 | 29 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 17.2 | ||
Cacao butter, % | 0.4 | ||
Carbohydrates, g | 59 | 16 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 36.4 | ||
Polysaccharides, g | 22.6 | ||
Ash, g | 0.7 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.1 | ||
Vitamins | |||
Sign up | |||
Beta carotene, µg | 79.4 | ||
Vitamin a rae, µg | 206.4 | 26 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 5 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 2.2 | 12 | 18 |
Niacin, mg | 0.0 | ||
Vitamin e, mg | 1.4 | 14 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 35.2 | 4 | 1000 |
Magnesium, mg | 23.8 | 6 | 400 |
Sodium, mg | 43.0 | ||
Phosphorus, mg | 113.4 | 14 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.9 | 13 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.5 | 5 | 11 |
Cholesterol, mg | 191.3 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Sign up | |||
Dry fat-free residue of cocoa products, % | 2.0 | ||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 17.6 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 0.3 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 0.2 | ||
Fat, g | 24.4 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: powdered sugar, flour, premium, melange, butter (pasteurized cow's milk cream), praline, cocoa powder, essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 155l chocolate biscuits использовано следующее сырье:
Flour, premium - ГОСТ 26574-2017;
Melange - ГОСТ 30363-2013;
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] - ГОСТ 32261-2013;
Praline - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 155l chocolate biscuits
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Flour, premium | 85.50 | 33.28 | 28.45 | 10.24 | 3.41 | 1.09 | 0.36 | 69.69 | 23.19 | 334.00 | 111.16 |
Melange | 27.00 | 26.62 | 7.19 | 13.239 | 3.52 | 11.988 | 3.19 | 0.73 | 0.19 | 163.668 | 43.57 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84.00 | 21.96 | 18.45 | 0.50 | 0.11 | 82.50 | 18.12 | 0.80 | 0.18 | 748.00 | 164.26 |
Praline | 99.00 | 9.49 | 9.39 | 4.70 | 0.45 | 37.60 | 3.57 | 52.00 | 4.93 | 567.00 | 53.81 |
Essence | — | 0.17 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 99.24 | 8.14 | 25.64 | 61.97 | 513.28 | ||||||
Output in finished product | 94.47 | 8.00 | 24.00 | 59.00 | 2060/490 |
______________