| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 185b "Almond-chocolate" cookies | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Butter biscuits made from premium flour. Has a round or oblong shape. The surface is sprinkled with granulated sugar. 1kg contains at least 150 pieces. Part of the "Stolichnaya" mixture. Humidity 4.52% ± 1.5%.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Granulated sugar | 99,85 | 99,60 | 99,45 | 99,60 | 99,45 |
Total | 95,5 | 1005,03 | 959,60 | 1005,03 | 959,60 |
Losses 0.5% | 4,80 | 4,80 | |||
Output | 95,5 | 1000,00 | 954,81 | 1000,00 | 954,81 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 905.43 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Dried almond kernel | 96,0 | 347,48 | 333,58 | 314,61 | 302,03 |
Raw egg white | 12,0 | 231,60 | 27,79 | 209,69 | 25,16 |
Flour, premium | 85,5 | 57,92 | 49,52 | 52,44 | 44,84 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 57,91 | 55,01 | 52,43 | 49,81 |
Total | 81,3 | 1227,70 | 997,90 | 1111,59 | 903,52 |
Losses 4.8% | 47,90 | 43,37 | |||
Output | 95,0 | 1000,00 | 950,00 | 905,43 | 860,15 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Dried almond kernel | 96,0 | 314,61 | 302,03 |
Raw egg white | 12,0 | 209,69 | 25,16 |
Granulated sugar | 99,85 | 99,60 | 99,45 |
Flour, premium | 85,5 | 52,44 | 44,84 |
Sign up | |||
Output | 95,5 | 1000,00 | 954,81 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 17 | 20 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Cacao butter, % | 0.8 | ||
Carbohydrates, g | 63 | 17 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 57.4 | ||
Polysaccharides, g | 5.9 | ||
Ash, g | 1.6 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.2 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 1.0 | 0 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 6 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 2.9 | 16 | 18 |
Niacin, mg | 1.2 | ||
Choline, mg | 15.6 | ||
Pantothenic acid, mg | 0.0 | 0 | 6 |
Sign up | |||
Folacin, µg | 12.0 | 6 | 200 |
Vitamin c, mg | 0.4 | 1 | 60 |
Vitamin e, mg | 7.5 | 75 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 92.6 | 9 | 1000 |
Magnesium, mg | 93.8 | 23 | 400 |
Sodium, mg | 40.0 | ||
Sign up | |||
Phosphorus, mg | 183.7 | 23 | 800 |
Chlorine, mg | 11.7 | ||
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 2.6 | 19 | 14 |
Iodine, µg | 0.6 | 0 | 150 |
Manganese, mg | 0.6 | ||
Copper, mg | 0.0 | ||
Selenium, µg | 0.8 | 1 | 70 |
Fluorides, mg | 0.0 | ||
Zinc, mg | 0.6 | 4 | 15 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Sign up | |||
Dry fat-free residue of cocoa products, % | 4.0 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 16.9 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: powdered sugar, dried almond kernel, raw egg white, white sugar, flour, premium, cocoa powder.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 185b "Almond-chocolate" cookies использовано следующее сырье:
Dried almond kernel - ГОСТ 16831-71, ГОСТ 32857-2014;
Raw egg white - ГОСТ 30363-2013;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Flour, premium - ГОСТ 26574-2017;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 185b "Almond-chocolate" cookies
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Dried almond kernel | 96.00 | 31.46 | 30.20 | 18.60 | 5.85 | 53.70 | 16.89 | 13.00 | 4.09 | 609.00 | 191.59 |
Raw egg white | 12.00 | 20.97 | 2.52 | 10.488 | 2.20 | — | — | 0.945 | 0.20 | 45.354 | 9.51 |
Granulated sugar | 99.85 | 9.96 | 9.95 | — | — | — | — | 99.75 | 9.94 | 399.00 | 39.74 |
Flour, premium | 85.50 | 5.24 | 4.48 | 10.24 | 0.54 | 1.09 | 0.060 | 69.69 | 3.65 | 334.00 | 17.50 |
Total with sanitary waste | 100.30 | 9.86 | 17.74 | 66.55 | 465.96 | ||||||
Output in finished product | 95.48 | 9.50 | 17.00 | 63.00 | 1900/450 |
______________