| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Coffee and milk filling (in No. 238) | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Confectionery fat | 99,7 | 383,34 | 382,19 | 383,34 | 382,19 |
Whole milk powder | 95,0 | 90,28 | 85,77 | 90,28 | 85,77 |
No. 110 Coffee paste | 96,7 | 48,43 | 46,83 | 48,43 | 46,83 |
Total | 99,21 | 1004,97 | 996,98 | 1004,97 | 996,98 |
Losses 0.5% | 4,98 | 4,98 | |||
Output | 99,2 | 1000,00 | 992,00 | 1000,00 | 992,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 48.43 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Confectionery fat | 99,7 | 200,90 | 200,30 | 9,73 | 9,70 |
Total | 96,7 | 1004,61 | 971,86 | 48,65 | 47,07 |
Losses 0.5% | 4,86 | 0,24 | |||
Output | 96,7 | 1000,00 | 967,00 | 48,43 | 46,83 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Confectionery fat | 99,7 | 393,07 | 391,89 |
Whole milk powder | 95,0 | 90,28 | 85,77 |
Natural roasted coffee | 96,0 | 38,92 | 37,37 |
Output | 99,2 | 1000,00 | 992,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 2.2 | ||
Fats, g | 42 | 50 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 2.2 | ||
Carbohydrates, g | 53 | 14 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 51.5 | ||
Polysaccharides, g | 1.0 | ||
Ash, g | 0.8 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.5 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 13.0 | 2 | 800 |
Thiamine, mg | 0.0 | 2 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 1.3 | 7 | 18 |
Niacin, mg | 0.7 | ||
Vitamin c, mg | 0.4 | 1 | 60 |
Vitamin e, mg | 8.0 | 80 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 96.1 | 10 | 1000 |
Magnesium, mg | 18.3 | 5 | 400 |
Sodium, mg | 37.6 | ||
Phosphorus, mg | 77.9 | 10 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.4 | 3 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 2.1 | 20 | 11 |
Cholesterol, mg | 8.0 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 8.5 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 6.3 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 3.5 | ||
Fat, g | 41.8 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: powdered sugar, confectionery fat, whole milk powder, natural roasted coffee.
______________
Приложение 1
Для производства продукции Coffee and milk filling (in No. 238) использовано следующее сырье:
Confectionery fat - ГОСТ 28414-89, ТР ТС 024/2011;
Whole milk powder - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Natural roasted coffee - ГОСТ 32775-2014;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Coffee and milk filling (in No. 238)
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Confectionery fat | 99.70 | 39.31 | 39.19 | — | — | 99.70 | 39.19 | — | — | 897.00 | 352.61 |
Whole milk powder | 95.00 | 9.03 | 8.58 | 24.95 | 2.25 | 24.74 | 2.23 | 38.90 | 3.51 | 478.00 | 43.16 |
Natural roasted coffee | 96.00 | 3.89 | 3.74 | 13.90 | 0.54 | 14.40 | 0.56 | 29.50 | 1.15 | 331.00 | 12.88 |
Total with sanitary waste | 99.72 | 2.79 | 41.98 | 52.85 | 601.33 | ||||||
Output in finished product | 99.20 | 3.00 | 42.00 | 53.00 | 2500/600 |
______________