| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 185a "Eastern" cookies | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Almond butter biscuits made from premium flour. Has a curly shape. The surface has a chocolate pattern. Part of the "Stolichnaya" mixture. 1kg contains at least 90 pieces. Humidity 4.62% ± 1.5%.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Chocolate glaze | 99,14 | 91,36 | 90,57 | 91,36 | 90,57 |
Total | 95,4 | 1005,03 | 958,55 | 1005,03 | 958,55 |
Losses 0.5% | 4,79 | 4,79 | |||
Output | 95,4 | 1000,00 | 953,76 | 1000,00 | 953,76 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 913.67 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 205,05 | 172,24 | 187,35 | 157,37 |
Dried almond kernel | 96,0 | 205,04 | 196,84 | 187,34 | 179,85 |
Powdered sugar | 99,85 | 205,04 | 204,73 | 187,34 | 187,06 |
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% | 12,0 | 171,24 | 20,55 | 156,46 | 18,77 |
Sign up | |||||
Vanilla powder | 99,85 | 5,13 | 5,12 | 4,68 | 4,68 |
Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 0,84 | 0,42 | 0,77 | 0,38 |
Total | 79,0 | 1257,81 | 993,72 | 1149,21 | 907,93 |
Losses 4.4% | 43,72 | 39,95 | |||
Output | 95,0 | 1000,00 | 950,00 | 913,67 | 867,98 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 91.36 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100,0 | 40,82 | 40,82 | 3,73 | 3,73 |
Total | 99,14 | 1020,41 | 1011,59 | 93,22 | 92,42 |
Losses 2.0% | 20,23 | 1,85 | |||
Output | 99,14 | 1000,00 | 991,36 | 91,36 | 90,57 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 187,35 | 157,37 | 187,63 | 157,61 |
Dried almond kernel | 96,0 | 187,34 | 179,85 | 187,62 | 180,12 |
Powdered sugar | 99,85 | 187,34 | 187,06 | 187,62 | 187,34 |
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% | 12,0 | 156,46 | 18,77 | 156,69 | 18,80 |
Sign up | |||||
Natural honey | 78,0 | 50,58 | 39,45 | 50,66 | 39,51 |
Vanilla powder | 99,85 | 4,68 | 4,68 | 4,69 | 4,68 |
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100,0 | 3,73 | 3,73 | 3,73 | 3,73 |
Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 0,77 | 0,38 | 0,77 | 0,38 |
Output | 95,4 | 1000,00 | 953,76 | 1000,00 | 953,76 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Proteins, g | 8.0 | 11 | 75 |
Including: | |||
Sign up | |||
Fats, g | 28 | 34 | 83 |
Including: | |||
Vegetable fats, g | 13.3 | ||
Milk fat, g | 15.2 | ||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 55 | 15 | 365 |
Including: | |||
Mono- and disaccharides, g | 28.6 | ||
Sign up | |||
Ash, g | 1.0 | ||
Alimentary fiber, g | 3.0 | 10 | 30 |
Organic acids, g | 0.1 | ||
Vitamins | |||
Sign up | |||
Beta carotene, µg | 67.9 | ||
Vitamin a rae, µg | 120.4 | 15 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 8 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 2.4 | 14 | 18 |
Niacin, mg | 0.7 | ||
Choline, mg | 9.3 | ||
Pantothenic acid, mg | 0.0 | 0 | 6 |
Sign up | |||
Folacin, µg | 7.2 | 4 | 200 |
Vitamin c, mg | 0.5 | 1 | 60 |
Vitamin e, mg | 5.2 | 52 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 78.5 | 8 | 1000 |
Magnesium, mg | 58.5 | 15 | 400 |
Sodium, mg | 32.2 | ||
Sign up | |||
Phosphorus, mg | 143.3 | 18 | 800 |
Chlorine, mg | 7.0 | ||
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.8 | 13 | 14 |
Iodine, µg | 0.4 | 0 | 150 |
Manganese, mg | 0.3 | ||
Copper, mg | 0.0 | ||
Selenium, µg | 0.4 | 1 | 70 |
Fluorides, mg | 0.0 | ||
Zinc, mg | 0.4 | 3 | 15 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.5 | 4 | 11 |
Cholesterol, mg | 35.3 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 16.8 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 1.6 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 0.8 | ||
Fat, g | 28.5 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 24901-2014 «Biscuit. General specifications».
Состав: flour, premium, butter (pasteurized cow's milk cream), dried almond kernel, powdered sugar, fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%, chocolate glaze, natural honey, vanilla powder, cocoa-butter, raising agent - sodium hydrogen carbonate.
Состав: flour, premium, butter (pasteurized cow's milk cream), dried almond kernel, powdered sugar, fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%, chocolate glaze, natural honey, vanilla powder, cocoa-butter, raising agent - E500(ii).
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 185a "Eastern" cookies использовано следующее сырье:
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] - ГОСТ 32261-2013;
Dried almond kernel - ГОСТ 16831-71, ГОСТ 32857-2014;
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% - ГОСТ 31450-2013;
Natural honey - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Vanilla powder - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Cocoa-butter [cocoa butter] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 185a "Eastern" cookies
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84.00 | 18.76 | 15.76 | 0.50 | 0.090 | 82.50 | 15.48 | 0.80 | 0.15 | 748.00 | 140.32 |
Dried almond kernel | 96.00 | 18.76 | 18.01 | 18.60 | 3.49 | 53.70 | 10.07 | 13.00 | 2.44 | 609.00 | 114.25 |
Powdered sugar | 99.85 | 18.76 | 18.73 | — | — | — | — | 99.80 | 18.72 | 399.00 | 74.85 |
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% | 12.00 | 15.67 | 1.88 | 3.00 | 0.47 | 3.20 | 0.50 | 4.70 | 0.74 | 60.00 | 9.40 |
Natural honey | 78.00 | 5.07 | 3.95 | 0.28 | 0.010 | — | — | 77.53 | 3.93 | 286.00 | 14.50 |
Vanilla powder | 99.85 | 0.47 | 0.47 | — | — | — | — | 99.80 | 0.47 | 379.00 | 1.78 |
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100.00 | 0.37 | 0.37 | — | — | 100.00 | 0.37 | — | — | 899.00 | 3.33 |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.077 | 0.038 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 100.18 | 8.34 | 29.92 | 57.30 | 532.34 | ||||||
Output in finished product | 95.38 | 8.00 | 28.00 | 55.00 | 2140/510 |
______________