| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Sandman cake with strawberries [Dedovsk] | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Thermostable strawberry filling [Odoev canned food] | 50,0 | 165,00 | 82,50 | 165,00 | 82,50 |
Total | 87,2 | 1000,00 | 871,58 | 1000,00 | 871,58 |
Output | 87,2 | 1000,00 | 871,58 | 1000,00 | 871,58 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 835 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 355,97 | 299,01 | 297,23 | 249,68 |
Granulated sugar | 99,85 | 177,99 | 177,72 | 148,62 | 148,40 |
Flour, premium (on the dust) | 85,5 | 26,70 | 22,83 | 22,29 | 19,06 |
Melange | 27,0 | 26,70 | 7,21 | 22,29 | 6,02 |
Total | 85,9 | 1121,32 | 963,31 | 936,30 | 804,36 |
Losses 1.9% | 18,31 | 15,29 | |||
Output | 94,5 | 1000,00 | 945,00 | 835,00 | 789,08 |
Humidity 5.5 ±1.5%
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 297,23 | 249,68 | 304,28 | 255,60 |
Thermostable strawberry filling [Odoev canned food] | 50,0 | 165,00 | 82,50 | 168,91 | 84,46 |
Granulated sugar | 99,85 | 148,62 | 148,40 | 152,15 | 151,92 |
Melange | 27,0 | 22,29 | 6,02 | 22,82 | 6,16 |
Output | 87,2 | 1000,00 | 871,58 | 1000,00 | 871,58 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 0.1 | ||
Fats, g | 25 | 30 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 24.1 | ||
Carbohydrates, g | 54 | 15 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 22.8 | ||
Polysaccharides, g | 31.3 | ||
Ash, g | 0.3 | ||
Sign up | |||
Vitamins | |||
Sign up | |||
Beta carotene, µg | 111.0 | ||
Vitamin a rae, µg | 196.7 | 25 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 5 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 1.5 | 8 | 18 |
Vitamin e, mg | 1.0 | 10 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 13.5 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 7.6 | 2 | 400 |
Sodium, mg | 6.6 | ||
Phosphorus, mg | 49.5 | 6 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.7 | 5 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.7 | 7 | 11 |
Cholesterol, mg | 68.5 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 24.5 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 0.4 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 0.2 | ||
Fat, g | 24.9 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: flour, premium, butter (pasteurized cow's milk cream), strawberry filling (crystalline white sugar, quick-frozen strawberries, purified drinking water, thickeners (corn starch E1442, gellan gum E418), acidity regulator citric acid E330, food flavoring "Strawberry", preservative potassium sorbate E202, food colorant azorubin E122), white sugar, melange.
Contains a dye that may adversely affect children's activity and attention.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Sandman cake with strawberries [Dedovsk] использовано следующее сырье:
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] - ГОСТ 32261-2013;
Thermostable strawberry filling [Odoev canned food] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Melange - ГОСТ 30363-2013;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Sandman cake with strawberries [Dedovsk]
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84.00 | 30.43 | 25.56 | 0.50 | 0.15 | 82.50 | 25.10 | 0.80 | 0.24 | 748.00 | 227.62 |
Thermostable strawberry filling [Odoev canned food] | 50.00 | 16.89 | 8.45 | — | — | — | — | 45.00 | 7.60 | 180.00 | 30.40 |
Granulated sugar | 99.85 | 15.21 | 15.19 | — | — | — | — | 99.75 | 15.17 | 399.00 | 60.69 |
Melange | 27.00 | 2.28 | 0.62 | 13.239 | 0.30 | 11.988 | 0.27 | 0.73 | 0.020 | 163.668 | 3.73 |
Total with sanitary waste | 90.79 | 5.36 | 25.89 | 56.43 | 482.53 | ||||||
Output in finished product | 87.16 | 5.00 | 25.00 | 54.00 | 1940/460 |
______________