Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Sign up;
2) having received a registration letter confirm your E-mail and phone number;
3) Войти.
4) In case of problems call +7 (495) 510-12-33 we work 7:00-19:00 Moscow time
Все группы → All products → Cakes → Mosoblkhleb cakes → Podolsk honey cake [Podolsk] → Recipe No. 1 → Technological map

Технологическая карта Podolsk honey cake [Podolsk]

Name of raw materials and semi-finished products

Mass fraction of solids,%
Consumption of raw materials
for semi-finished products, g
Raw material consumption for0.5569 kg
finished product, g
Butter-whipped honey semi-finished product
Creamy cream with burnt
No. 063 Milk-sugar syrup
A crumb of whipped honey semi-finished product
№062 Cream "New" chocolate
No. P05 Zhzhenka
in kind
in solids
Sign up85.5 151.0 — — 12.1 — — 163.1 139.4 
Margarine84.0 114.3 — — 9.1 — — 123.4 103.6 
Granulated sugar99.8541.3 — 72.4 3.3 — 3.5 120.5 120.3 
Melange27.0 80.5 — — 6.4 — — 86.9 23.4 
Unsalted butter84.0 — 80.5 — — 3.0 — 83.5 70.1 
Sign up78.0 71.9 — — 5.8 — — 77.7 60.6 
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%12.0 — — 34.6 — — — 34.6 4.2 
Water— — — — — — 2.1 2.1 — 
Vanilla powder99.85— 0.7 — — 0.027— 0.7270.727
Cocoa powder95.0 — — — — 0.4 — 0.4 0.4 
Sign up— — 0.2 — — 0.014— 0.214— 
Wine— — 0.2 — — — — 0.2 — 
Total raw materials for semi-finished products459.0 81.6 107.0 36.7 3.4415.6 693.341522.727
Sign up73.0 — 97.7 — — 3.9 — — — 
No. P05 Zhzhenka78.0 — 4.5 — — — — — — 
Total raw materials and semi-finished products459.0 183.8 107.0 36.7 7.3415.6 — — 
Output of convenience foods359.4 179.7 101.6 28.8 7.2 4.5 — — 
The output of semi-finished products in the finished product348.1 173.99— 27.856.96— — — 
Output finished product89.49498.35
Humidity10.51%5.0%22.0%27.0 ±2.0%5.0%21.2 ±1.5%22.0 ±1.0%— — 

List of recipes

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - No. P05 Zhzhenka
  3. Приготовление - A crumb of whipped honey semi-finished product
  4. Приготовление - No. 063 Milk-sugar syrup
  5. Приготовление - Butter-whipped honey semi-finished product
  6. Приготовление - №062 Cream "New" chocolate
  7. Приготовление - Creamy cream with burnt
  8. Приготовление - Podolsk honey cake [Podolsk]
  9. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - No. P05 Zhzhenka

  3. Приготовление - A crumb of whipped honey semi-finished product

  4. Приготовление - No. 063 Milk-sugar syrup

    Milk is poured into the boiler, granulated sugar is added. The mixture is thoroughly mixed and boiled for 3-5 minutes to a temperature of 104-105 ℃ (test per thin thread). Milk-sugar syrup is filtered through a sieve with a mesh size of 1.5 mm and cooled.

  5. Приготовление - Butter-whipped honey semi-finished product

  6. Приготовление - №062 Cream "New" chocolate

    Prepared as a cream New No. 61, at the end of whipping add cocoa powder.

    ** Characteristics of a semi-finished product. ** Homogeneous fluffy mass of brown color, with a glossy surface, well retaining its shape.

  7. Приготовление - Creamy cream with burnt

  8. Приготовление - Podolsk honey cake [Podolsk]

  9. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

how to calculate the recipe for the cake
how to calculate the recipe for gingerbread

расчеты, формы, документы: