| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№19 iris "Ladoga" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
P / f coffee paste | 93,4 | 45,16 | 42,17 | 45,16 | 42,17 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 22,83 | 19,18 | 22,83 | 19,18 |
Vanillin | 0,41 | 0,41 | |||
Total | 78,7 | 1226,48 | 964,65 | 1226,48 | 964,65 |
Losses 1.0% | 9,65 | 9,65 | |||
Output | 95,5 | 1000,00 | 955,00 | 1000,00 | 955,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1158.08 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Granulated sugar | 99,85 | 270,41 | 270,00 | 313,16 | 312,69 |
Starch syrup | 78,0 | 234,36 | 182,80 | 271,41 | 211,70 |
water | 52,64 | 60,96 | |||
Total | 78,0 | 1008,07 | 786,29 | 1167,42 | 910,59 |
Losses 0.8% | 6,29 | 7,29 | |||
Output | 78,0 | 1000,00 | 780,00 | 1158,08 | 903,30 |
Humidity 22.0 +3.0% -2.0%
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 45.16 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 335,04 | 281,43 | 15,13 | 12,71 |
Total | 93,4 | 1015,23 | 948,02 | 45,85 | 42,81 |
Losses 1.5% | 14,22 | 0,64 | |||
Output | 93,4 | 1000,00 | 933,80 | 45,16 | 42,17 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Granulated sugar | 99,85 | 313,16 | 312,69 | 315,38 | 314,91 |
Starch syrup | 78,0 | 271,41 | 211,70 | 273,33 | 213,20 |
water | 60,96 | 61,39 | |||
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 37,96 | 31,89 | 38,23 | 32,11 |
Sign up | |||||
Vanillin | 0,41 | 0,41 | |||
Output | 95,5 | 1000,00 | 955,00 | 1000,00 | 955,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 3.7 | ||
Fats, g | 8.0 | 10 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 7.5 | ||
Carbohydrates, g | 81 | 22 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 70.9 | ||
Polysaccharides, g | 10.0 | ||
Ash, g | 1.3 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.5 | ||
Vitamins | |||
Sign up | |||
Beta carotene, µg | 14.2 | ||
Vitamin a rae, µg | 48.6 | 6 | 800 |
Thiamine, mg | 0.0 | 2 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 1.5 | 9 | 18 |
Niacin, mg | 0.5 | ||
Vitamin c, mg | 0.5 | 1 | 60 |
Vitamin e, mg | 0.2 | 2 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 171.0 | 17 | 1000 |
Magnesium, mg | 27.0 | 7 | 400 |
Sodium, mg | 90.0 | ||
Phosphorus, mg | 132.4 | 17 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.7 | 5 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.1 | 1 | 11 |
Cholesterol, mg | 22.6 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 18.3 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 10.8 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 5.9 | ||
Fat, g | 8.0 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 6478-2014 «Iris. General specifications».
Состав: whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), white sugar, molasses or glucose syrup, water, butter (pasteurized cow's milk cream), ground coffee, vanillin.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №19 iris "Ladoga" использовано следующее сырье:
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] - ГОСТ 32261-2013;
Vanillin - ГОСТ 16599-71;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №19 iris "Ladoga"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Granulated sugar | 99.85 | 31.54 | 31.49 | — | — | — | — | 99.75 | 31.46 | 399.00 | 125.84 |
Starch syrup | 78.00 | 27.33 | 21.32 | — | — | 0.30 | 0.080 | 77.31 | 21.13 | 292.25 | 79.87 |
water | — | 6.14 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84.00 | 3.82 | 3.21 | 0.50 | 0.020 | 82.50 | 3.15 | 0.80 | 0.030 | 748.00 | 28.57 |
Vanillin | — | 0.041 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 97.95 | 4.27 | 8.17 | 82.94 | 418.48 | ||||||
Output in finished product | 95.50 | 4.00 | 8.00 | 81.00 | 1750/410 |
______________