| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Jelly cake Molodechno | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg prefabricated | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Granulated sugar | 99,85 | 261,20 | 260,81 |
Blackcurrant jam | 72,0 | 241,33 | 173,76 |
Starch syrup | 78,0 | 102,52 | 79,97 |
Cognac or dessert wine | 32,78 | ||
Sign up | |||
Citric acid (E330) | 98,0 | 2,04 | 2,00 |
Essence | 2,04 | ||
Total | 52,0 | 1010,10 | 525,25 |
Losses 1.0% | 5,25 | ||
Output | 52,0 | 1000,00 | 520,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 0.0 | 0 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 34 | 9 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 30.1 | ||
Polysaccharides, g | 3.5 | ||
Ash, g | 0.1 | ||
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 3.3 | 0 | 1000 |
Magnesium, mg | 1.3 | 0 | 400 |
Sodium, mg | 8.3 | ||
Phosphorus, mg | 4.8 | 1 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.2 | 1 | 14 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Ethanol, g | 0.5 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: water, white sugar, blackcurrant jam, molasses or glucose syrup, cognac or dessert wine, thickener - agar, acidity regulator - citric acid, essence.
Состав: water, white sugar, blackcurrant jam, molasses or glucose syrup, cognac or dessert wine, thickener - E406, acidity regulator - E330, essence.
______________
Приложение 1
Для производства продукции Jelly cake Molodechno использовано следующее сырье:
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Blackcurrant jam - ГОСТ 34113-2017, ГОСТ Р 53118-2008;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Cognac or dessert wine - ГОСТ 31732-2014, ГОСТ 33806-2016, ГОСТ Р 52195-2003;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Jelly cake Molodechno
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Granulated sugar | 99.85 | 26.12 | 26.08 | — | — | — | — | 99.75 | 26.05 | 399.00 | 104.22 |
Blackcurrant jam | 72.00 | 24.13 | 17.38 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Starch syrup | 78.00 | 10.25 | 8.00 | — | — | 0.30 | 0.030 | 77.31 | 7.92 | 292.25 | 29.96 |
Cognac or dessert wine | — | 3.28 | — | — | — | — | — | — | — | 98.00 | 3.21 |
Citric acid (E330) | 98.00 | 0.20 | 0.20 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Essence | — | 0.20 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 52.53 | 0.020 | 0.030 | 33.98 | 137.51 | ||||||
Output in finished product | 52.00 | — | — | 34.00 | 590/140 |
______________