| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№29 iris "Mint" (Amateur) | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
|---|---|---|---|---|---|
| on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
| in kind | in solids | in kind | in solids | ||
| Sign up | |||||
| Starch syrup | 78,0 | 448,32 | 349,69 | 448,32 | 349,69 |
| Gelatinous mass | 60,0 | 77,03 | 46,22 | 77,03 | 46,22 |
| Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 42,04 | 35,31 | 42,04 | 35,31 |
| Citric acid (E330) | 91,2 | 10,54 | 9,61 | 10,54 | 9,61 |
| Sign up | |||||
| Total | 87,2 | 1083,28 | 944,45 | 1083,28 | 944,45 |
| Losses 1.0% | 9,45 | 9,45 | |||
| Output | 93,5 | 1000,00 | 935,00 | 1000,00 | 935,00 |
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
|---|---|---|---|---|---|
| on 1 t phase | on 77.03 kg prefabricated | ||||
| in kind | in solids | in kind | in solids | ||
| Sign up | |||||
| water | 281,41 | 21,68 | |||
| Gelatin | 86,0 | 186,21 | 160,14 | 14,34 | 12,34 |
| Dextrin | 95,0 | 115,87 | 110,08 | 8,93 | 8,48 |
| Glycerin [distilled glycerin] (E422) | 98,0 | 19,99 | 19,59 | 1,54 | 1,51 |
| Total | 60,0 | 1005,03 | 603,02 | 77,42 | 46,45 |
| Losses 0.5% | 3,02 | 0,23 | |||
| Output | 60,0 | 1000,00 | 600,00 | 77,03 | 46,22 |
| Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
|---|---|---|---|---|---|
| sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
| in kind | in solids | in kind | in solids | ||
| Sign up | |||||
| Starch syrup | 78,0 | 479,25 | 373,82 | 482,54 | 376,38 |
| Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 42,04 | 35,31 | 42,33 | 35,56 |
| water | 21,68 | 21,83 | |||
| Gelatin | 86,0 | 14,34 | 12,34 | 14,44 | 12,42 |
| Sign up | |||||
| Dextrin | 95,0 | 8,93 | 8,48 | 8,99 | 8,54 |
| Glycerin [distilled glycerin] (E422) | 98,0 | 1,54 | 1,51 | 1,55 | 1,52 |
| Mint essence | 0,98 | 0,99 | |||
| Output | 93,5 | 1000,00 | 935,00 | 1000,00 | 935,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Including: | |||
| Milk protein, g | 0.0 | ||
| Fats, g | 3.5 | 4 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Milk fat, g | 3.4 | ||
| Carbohydrates, g | 87 | 24 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 70.1 | ||
| Polysaccharides, g | 16.4 | ||
| Sugar alcohols, g | 0.2 | ||
| Ash, g | 0.2 | ||
| Vitamins | |||
| Sign up | |||
| Beta carotene, µg | 15.8 | ||
| Vitamin a rae, µg | 27.1 | 3 | 800 |
| Niacin equivalent, mg | 0.0 | 0 | 18 |
| Vitamin e, mg | 0.0 | 0 | 10 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 13.7 | 1 | 1000 |
| Magnesium, mg | 6.1 | 2 | 400 |
| Sodium, mg | 38.3 | ||
| Phosphorus, mg | 23.3 | 3 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 0.7 | 5 | 14 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Polyunsaturated fatty acids, g | 0.1 | 1 | 11 |
| Cholesterol, mg | 7.9 | ||
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 3.5 | ||
| Dry fat-free residue of milk products, % | 0.1 | ||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Lactose, g | 0.0 | ||
| Fat, g | 3.6 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 6478-2014 «Iris. General specifications».
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, butter (pasteurized cow's milk cream), water, gelatin, acidity regulator - citric acid, dextrin, humectant - glycerin, mint essence.
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, butter (pasteurized cow's milk cream), water, gelatin, acidity regulator - E330, dextrin, humectant - E422, mint essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №29 iris "Mint" (Amateur) использовано следующее сырье:
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] - ГОСТ 32261-2013;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Gelatin - ГОСТ 11293-89;
Dextrin - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Glycerin [distilled glycerin] (E422) - ГОСТ 6824-96;
Mint essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №29 iris "Mint" (Amateur)
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Starch syrup | 78.00 | 48.25 | 37.64 | — | — | 0.30 | 0.14 | 77.31 | 37.30 | 292.25 | 141.01 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84.00 | 4.23 | 3.56 | 0.50 | 0.020 | 82.50 | 3.49 | 0.80 | 0.030 | 748.00 | 31.64 |
water | — | 2.18 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Gelatin | 86.00 | 1.44 | 1.24 | 83.32 | 1.20 | 0.38 | 0.010 | 0.67 | 0.010 | 320.00 | 4.61 |
Dextrin | 95.00 | 0.90 | 0.85 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Glycerin [distilled glycerin] (E422) | 98.00 | 0.16 | 0.15 | — | — | — | — | 98.00 | 0.16 | 235.00 | 0.38 |
Mint essence | — | 0.10 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 95.12 | 1.22 | 3.64 | 88.15 | 380.25 | ||||||
Output in finished product | 93.50 | 1.00 | 3.50 | 87.00 | 1620/380 | ||||||
______________