| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№39 iris "Sunflower" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Grated mass of sunflower kernel [grated sunflower seeds, grated sunflower seed kernel] | 99,0 | 151,96 | 150,44 | 151,96 | 150,44 |
Margarine | 84,0 | 24,79 | 20,82 | 24,79 | 20,82 |
Vanillin | 0,19 | 0,19 | |||
Total | 80,8 | 1194,11 | 964,66 | 1194,11 | 964,66 |
Losses 1.0% | 9,66 | 9,66 | |||
Output | 95,5 | 1000,00 | 955,00 | 1000,00 | 955,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1017.17 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 271,18 | 200,67 | 275,84 | 204,12 |
Starch syrup | 78,0 | 218,26 | 170,24 | 222,01 | 173,17 |
water | 102,63 | 104,39 | |||
Total | 78,0 | 1008,07 | 786,29 | 1025,38 | 799,79 |
Losses 0.8% | 6,29 | 6,40 | |||
Output | 78,0 | 1000,00 | 780,00 | 1017,17 | 793,39 |
Humidity 22.0 +3.0% -2.0%
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 275,84 | 204,12 | 277,95 | 205,68 |
Starch syrup | 78,0 | 222,01 | 173,17 | 223,71 | 174,49 |
Grated mass of sunflower kernel [grated sunflower seeds, grated sunflower seed kernel] | 99,0 | 151,96 | 150,44 | 153,12 | 151,59 |
water | 104,39 | 105,19 | |||
Sign up | |||||
Vanillin | 0,19 | 0,19 | |||
Output | 95,5 | 1000,00 | 955,00 | 1000,00 | 955,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 2.0 | ||
Fats, g | 13 | 16 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 2.3 | ||
Carbohydrates, g | 75 | 21 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 66.6 | ||
Polysaccharides, g | 8.7 | ||
Ash, g | 1.1 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.1 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 50.3 | 6 | 800 |
Thiamine, mg | 0.3 | 22 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 3.0 | 17 | 18 |
Niacin, mg | 1.6 | ||
Vitamin c, mg | 0.3 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 5.4 | 54 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 150.1 | 15 | 1000 |
Magnesium, mg | 63.1 | 16 | 400 |
Sodium, mg | 82.3 | ||
Phosphorus, mg | 155.8 | 19 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.4 | 10 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.2 | 2 | 11 |
Cholesterol, mg | 8.2 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 8.0 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 5.7 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 3.1 | ||
Fat, g | 12.9 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 6478-2014 «Iris. General specifications».
Состав: white sugar, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), molasses or glucose syrup, grated mass of sunflower kernel, water, margarine, vanillin.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №39 iris "Sunflower" использовано следующее сырье:
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% - ГОСТ 31688-2012;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Grated mass of sunflower kernel [grated sunflower seeds, grated sunflower seed kernel] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Vanillin - ГОСТ 16599-71;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №39 iris "Sunflower"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74.00 | 27.79 | 20.57 | 7.26 | 2.02 | 8.57 | 2.38 | 55.95 | 15.55 | 331.00 | 91.98 |
Starch syrup | 78.00 | 22.37 | 17.45 | — | — | 0.30 | 0.070 | 77.31 | 17.29 | 292.25 | 65.38 |
Grated mass of sunflower kernel [grated sunflower seeds, grated sunflower seed kernel] | 99.00 | 15.31 | 15.16 | 22.28 | 3.41 | 56.93 | 8.72 | 11.30 | 1.73 | 647.00 | 99.06 |
water | — | 10.52 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Vanillin | — | 0.019 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 97.85 | 5.44 | 13.22 | 77.13 | 445.15 | ||||||
Output in finished product | 95.50 | 5.50 | 13.00 | 75.00 | 1860/440 |
______________