| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№43 iris "Record" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Margarine | 84,0 | 64,13 | 53,87 | 64,13 | 53,87 |
Salt | 96,5 | 1,98 | 1,91 | 1,98 | 1,91 |
Iris essence | 0,25 | 0,25 | |||
Total | 78,3 | 1199,59 | 939,70 | 1199,59 | 939,70 |
Losses 0.5% | 4,70 | 4,70 | |||
Output | 93,5 | 1000,00 | 935,00 | 1000,00 | 935,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1133.23 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 278,72 | 206,25 | 315,85 | 233,73 |
Starch syrup | 78,0 | 261,33 | 203,84 | 296,15 | 230,99 |
water | 87,39 | 99,03 | |||
Rice flour [Skurikhin] | 91,0 | 43,55 | 39,63 | 49,35 | 44,91 |
Total | 78,0 | 1008,07 | 786,30 | 1142,38 | 891,05 |
Losses 0.8% | 6,30 | 7,13 | |||
Output | 78,0 | 1000,00 | 780,00 | 1133,23 | 883,92 |
Humidity 22.0 +3.0% -2.0%
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 315,85 | 233,73 | 317,95 | 235,28 |
Starch syrup | 78,0 | 296,15 | 230,99 | 298,11 | 232,53 |
water | 99,03 | 99,69 | |||
Margarine | 84,0 | 64,13 | 53,87 | 64,56 | 54,23 |
Sign up | |||||
Salt | 96,5 | 1,98 | 1,91 | 1,99 | 1,92 |
Iris essence | 0,25 | 0,25 | |||
Output | 93,5 | 1000,00 | 935,00 | 1000,00 | 935,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 2.3 | ||
Fats, g | 8.0 | 10 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 2.7 | ||
Carbohydrates, g | 82 | 22 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 67.7 | ||
Polysaccharides, g | 14.0 | ||
Ash, g | 1.0 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.1 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 109.8 | 14 | 800 |
Thiamine, mg | 0.0 | 1 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.7 | 4 | 18 |
Niacin, mg | 0.1 | ||
Vitamin c, mg | 0.3 | 1 | 60 |
Vitamin e, mg | 1.0 | 10 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 107.8 | 11 | 1000 |
Magnesium, mg | 16.1 | 4 | 400 |
Sodium, mg | 147.6 | ||
Phosphorus, mg | 89.5 | 11 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.6 | 4 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.5 | 5 | 11 |
Cholesterol, mg | 9.4 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 9.2 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 6.5 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 3.6 | ||
Fat, g | 8.0 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 6478-2014 «Iris. General specifications».
Состав: white sugar, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), molasses or glucose syrup, water, margarine, rice flour, salt, iris essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №43 iris "Record" использовано следующее сырье:
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% - ГОСТ 31688-2012;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Margarine - ГОСТ 32188-2013;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Iris essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №43 iris "Record"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74.00 | 31.79 | 23.53 | 7.26 | 2.31 | 8.57 | 2.72 | 55.95 | 17.79 | 331.00 | 105.22 |
Starch syrup | 78.00 | 29.81 | 23.25 | — | — | 0.30 | 0.090 | 77.31 | 23.05 | 292.25 | 87.12 |
water | — | 9.97 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Margarine | 84.00 | 6.46 | 5.42 | 0.50 | 0.030 | 82.00 | 5.30 | 1.00 | 0.060 | 744.00 | 48.06 |
Salt | 96.50 | 0.20 | 0.19 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Iris essence | — | 0.025 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 95.31 | 2.71 | 8.14 | 83.24 | 411.51 | ||||||
Output in finished product | 93.50 | 2.50 | 8.00 | 82.00 | 1730/410 |
______________