| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 46 Iris "Creamy" (Amateur) | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 393,60 | 307,01 | 393,60 | 307,01 |
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 148,76 | 110,08 | 148,76 | 110,08 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 96,86 | 81,36 | 96,86 | 81,36 |
Gelatinous mass | 60,0 | 69,18 | 41,51 | 69,18 | 41,51 |
Sign up | |||||
Vanillin | 0,21 | 0,21 | |||
Total | 84,8 | 1114,13 | 944,44 | 1114,13 | 944,44 |
Losses 1.0% | 9,44 | 9,44 | |||
Output | 93,5 | 1000,00 | 935,00 | 1000,00 | 935,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 69.18 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
water | 281,41 | 19,47 | |||
Gelatin | 86,0 | 186,23 | 160,16 | 12,88 | 11,08 |
Dextrin | 95,0 | 115,89 | 110,10 | 8,02 | 7,62 |
Glycerin [distilled glycerin] (E422) | 98,0 | 19,99 | 19,59 | 1,38 | 1,36 |
Total | 60,0 | 1005,01 | 603,01 | 69,53 | 41,72 |
Losses 0.5% | 3,01 | 0,21 | |||
Output | 60,0 | 1000,00 | 600,00 | 69,18 | 41,51 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Granulated sugar | 99,85 | 405,09 | 404,48 | 407,89 | 407,27 |
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 148,76 | 110,08 | 149,79 | 110,84 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 96,86 | 81,36 | 97,53 | 81,92 |
water | 19,47 | 19,60 | |||
Sign up | |||||
Dextrin | 95,0 | 8,02 | 7,62 | 8,07 | 7,67 |
Glycerin [distilled glycerin] (E422) | 98,0 | 1,38 | 1,36 | 1,39 | 1,36 |
Iris essence | 0,43 | 0,43 | |||
Vanillin | 0,21 | 0,21 | |||
Output | 93,5 | 1000,00 | 935,00 | 1000,00 | 935,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 1.1 | ||
Fats, g | 9.5 | 11 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 9.2 | ||
Carbohydrates, g | 81 | 22 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 66.1 | ||
Polysaccharides, g | 14.4 | ||
Sugar alcohols, g | 0.1 | ||
Ash, g | 0.5 | ||
Organic acids, g | 0.1 | ||
Vitamins | |||
Sign up | |||
Beta carotene, µg | 36.4 | ||
Vitamin a rae, µg | 69.6 | 9 | 800 |
Thiamine, mg | 0.0 | 1 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.3 | 2 | 18 |
Vitamin c, mg | 0.1 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 0.1 | 1 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 58.2 | 6 | 1000 |
Magnesium, mg | 10.4 | 3 | 400 |
Sodium, mg | 53.3 | ||
Phosphorus, mg | 54.1 | 7 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.7 | 5 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.2 | 2 | 11 |
Cholesterol, mg | 22.7 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 12.4 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 3.2 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 1.7 | ||
Fat, g | 9.3 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 6478-2014 «Iris. General specifications».
Состав: molasses or glucose syrup, white sugar, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), butter (pasteurized cow's milk cream), water, gelatin, dextrin, humectant - glycerin, iris essence, vanillin.
Состав: molasses or glucose syrup, white sugar, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), butter (pasteurized cow's milk cream), water, gelatin, dextrin, humectant - E422, iris essence, vanillin.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 46 Iris "Creamy" (Amateur) использовано следующее сырье:
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% - ГОСТ 31688-2012;
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] - ГОСТ 32261-2013;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Dextrin - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Glycerin [distilled glycerin] (E422) - ГОСТ 6824-96;
Iris essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Vanillin - ГОСТ 16599-71;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 46 Iris "Creamy" (Amateur)
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Granulated sugar | 99.85 | 40.79 | 40.73 | — | — | — | — | 99.75 | 40.69 | 399.00 | 162.75 |
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74.00 | 14.98 | 11.08 | 7.26 | 1.09 | 8.57 | 1.28 | 55.95 | 8.38 | 331.00 | 49.58 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84.00 | 9.75 | 8.19 | 0.50 | 0.050 | 82.50 | 8.04 | 0.80 | 0.080 | 748.00 | 72.93 |
water | — | 1.96 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Dextrin | 95.00 | 0.81 | 0.77 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Glycerin [distilled glycerin] (E422) | 98.00 | 0.14 | 0.14 | — | — | — | — | 98.00 | 0.14 | 235.00 | 0.33 |
Iris essence | — | 0.043 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Vanillin | — | 0.021 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 95.12 | 2.22 | 9.45 | 82.10 | 413.75 | ||||||
Output in finished product | 93.50 | 2.00 | 9.50 | 81.00 | 1750/420 |
______________