| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№48 iris "Sun" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Mass shot down. protein iris "Sun." No. 48 | 80,0 | 107,56 | 86,05 | 107,56 | 86,05 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 44,42 | 37,31 | 44,42 | 37,31 |
Iris essence | 0,50 | 0,50 | |||
Total | 78,4 | 1199,07 | 939,70 | 1199,07 | 939,70 |
Losses 0.5% | 4,70 | 4,70 | |||
Output | 93,5 | 1000,00 | 935,00 | 1000,00 | 935,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 107.56 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Raw egg white | 12,0 | 131,77 | 15,81 | 14,17 | 1,70 |
Powdered sugar | 99,85 | 110,16 | 109,99 | 11,85 | 11,83 |
Total | 78,1 | 1040,05 | 812,19 | 111,87 | 87,36 |
Losses 1.5% | 12,19 | 1,31 | |||
Output | 80,0 | 1000,00 | 800,00 | 107,56 | 86,05 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1046.59 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Granulated sugar | 99,85 | 299,76 | 299,31 | 313,73 | 313,26 |
Starch syrup | 78,0 | 253,94 | 198,07 | 265,77 | 207,30 |
water | 63,95 | 66,93 | |||
Total | 78,0 | 1008,07 | 786,29 | 1055,04 | 822,93 |
Losses 0.8% | 6,29 | 6,59 | |||
Output | 78,0 | 1000,00 | 780,00 | 1046,59 | 816,34 |
Humidity 22.0 +3.0% -2.0%
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 85.85 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 229,76 | 179,21 | 19,72 | 15,38 |
water | 136,48 | 11,72 | |||
Total | 82,1 | 1052,38 | 864,32 | 90,34 | 74,20 |
Losses 0.5% | 4,32 | 0,37 | |||
Output | 86,0 | 1000,00 | 860,00 | 85,85 | 73,83 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Granulated sugar | 99,85 | 372,63 | 372,07 | 375,41 | 374,85 |
Starch syrup | 78,0 | 285,49 | 222,69 | 287,63 | 224,35 |
water | 78,65 | 79,23 | |||
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 44,42 | 37,31 | 44,75 | 37,59 |
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 11,85 | 11,83 | 11,94 | 11,92 |
Iris essence | 0,50 | 0,50 | |||
Output | 93,5 | 1000,00 | 935,00 | 1000,00 | 935,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 2.9 | ||
Fats, g | 7.0 | 9 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 7.1 | ||
Carbohydrates, g | 82 | 23 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 72.5 | ||
Polysaccharides, g | 9.7 | ||
Ash, g | 0.9 | ||
Organic acids, g | 0.2 | ||
Vitamins | |||
Sign up | |||
Beta carotene, µg | 16.7 | ||
Vitamin a rae, µg | 47.7 | 6 | 800 |
Thiamine, mg | 0.0 | 1 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.8 | 4 | 18 |
Vitamin c, mg | 0.4 | 1 | 60 |
Vitamin e, mg | 0.1 | 1 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 133.5 | 13 | 1000 |
Magnesium, mg | 17.6 | 4 | 400 |
Sodium, mg | 78.2 | ||
Phosphorus, mg | 103.5 | 13 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.5 | 4 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.1 | 1 | 11 |
Cholesterol, mg | 20.5 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 15.6 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 8.5 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 4.6 | ||
Fat, g | 7.2 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 6478-2014 «Iris. General specifications».
Состав: whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), white sugar, molasses or glucose syrup, water, butter (pasteurized cow's milk cream), raw egg white, powdered sugar, iris essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №48 iris "Sun" использовано следующее сырье:
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] - ГОСТ 32261-2013;
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Iris essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №48 iris "Sun"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Granulated sugar | 99.85 | 37.54 | 37.48 | — | — | — | — | 99.75 | 37.45 | 399.00 | 149.78 |
Starch syrup | 78.00 | 28.76 | 22.44 | — | — | 0.30 | 0.090 | 77.31 | 22.23 | 292.25 | 84.05 |
water | — | 7.92 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84.00 | 4.48 | 3.76 | 0.50 | 0.020 | 82.50 | 3.70 | 0.80 | 0.040 | 748.00 | 33.51 |
Powdered sugar | 99.85 | 1.19 | 1.19 | — | — | — | — | 99.80 | 1.19 | 399.00 | 4.75 |
Iris essence | — | 0.050 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 95.51 | 3.16 | 7.32 | 83.95 | 409.01 | ||||||
Output in finished product | 93.50 | 3.00 | 7.00 | 82.00 | 1720/410 |
______________