| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№51 iris "Mustache striped" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Margarine | 84,0 | 78,73 | 66,13 | 78,73 | 66,13 |
Semi-fat-free soy flour | 92,0 | 68,87 | 63,36 | 68,87 | 63,36 |
Citrus brew | 69,0 | 59,04 | 40,74 | 59,04 | 40,74 |
Citric acid (E330) | 91,2 | 2,12 | 1,93 | 2,12 | 1,93 |
Sign up | |||||
Total | 78,7 | 1193,54 | 939,71 | 1193,54 | 939,71 |
Losses 0.5% | 4,71 | 4,71 | |||
Output | 93,5 | 1000,00 | 935,00 | 1000,00 | 935,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 984.03 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 291,35 | 227,25 | 286,70 | 223,62 |
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 262,21 | 194,04 | 258,02 | 190,94 |
water | 88,96 | 87,54 | |||
Total | 78,0 | 1008,08 | 786,30 | 991,98 | 773,74 |
Losses 0.8% | 6,30 | 6,20 | |||
Output | 78,0 | 1000,00 | 780,00 | 984,03 | 767,54 |
Humidity 22.0 +3.0% -2.0%
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 286,70 | 223,62 | 288,88 | 225,33 |
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 258,02 | 190,94 | 259,99 | 192,39 |
water | 87,54 | 88,20 | |||
Margarine | 84,0 | 78,73 | 66,13 | 79,33 | 66,64 |
Sign up | |||||
Citrus brew | 69,0 | 59,04 | 40,74 | 59,49 | 41,05 |
Citric acid (E330) | 91,2 | 2,12 | 1,93 | 2,14 | 1,95 |
Citrus essence | 0,75 | 0,76 | |||
Output | 93,5 | 1000,00 | 935,00 | 1000,00 | 935,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 1.9 | ||
Fats, g | 9.5 | 11 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 2.2 | ||
Carbohydrates, g | 77 | 21 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 66.4 | ||
Polysaccharides, g | 10.7 | ||
Ash, g | 0.6 | ||
Organic acids, g | 0.1 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 128.8 | 16 | 800 |
Thiamine, mg | 0.0 | 1 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.5 | 3 | 18 |
Vitamin c, mg | 0.3 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 1.2 | 12 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 88.6 | 9 | 1000 |
Magnesium, mg | 12.5 | 3 | 400 |
Sodium, mg | 66.9 | ||
Phosphorus, mg | 70.8 | 9 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.5 | 4 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.6 | 6 | 11 |
Cholesterol, mg | 7.7 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 7.5 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 5.3 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 2.9 | ||
Fat, g | 9.3 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 6478-2014 «Iris. General specifications».
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), water, margarine, semi-fat-free soy flour, citrus brew, acidity regulator - citric acid, citrus essence.
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), water, margarine, semi-fat-free soy flour, citrus brew, acidity regulator - E330, citrus essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №51 iris "Mustache striped" использовано следующее сырье:
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% - ГОСТ 31688-2012;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Margarine - ГОСТ 32188-2013;
Citrus brew - ТУ 10-963.12-90, ГОСТ 32741-2014;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Citrus essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №51 iris "Mustache striped"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Starch syrup | 78.00 | 28.89 | 22.53 | — | — | 0.30 | 0.090 | 77.31 | 22.33 | 292.25 | 84.43 |
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74.00 | 26.00 | 19.24 | 7.26 | 1.89 | 8.57 | 2.23 | 55.95 | 14.55 | 331.00 | 86.06 |
water | — | 8.82 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Margarine | 84.00 | 7.93 | 6.66 | 0.50 | 0.040 | 82.00 | 6.50 | 1.00 | 0.080 | 744.00 | 59.00 |
Citrus brew | 69.00 | 5.95 | 4.10 | 0.20 | 0.010 | — | — | 68.10 | 4.05 | 260.00 | 15.47 |
Citric acid (E330) | 91.20 | 0.21 | 0.19 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Citrus essence | — | 0.076 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 95.31 | 4.96 | 9.49 | 78.51 | 412.78 | ||||||
Output in finished product | 93.50 | 5.00 | 9.50 | 77.00 | 1740/410 |
______________