| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№56 iris "Cipollino" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
|---|---|---|---|---|---|
| on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
| in kind | in solids | in kind | in solids | ||
| Sign up | |||||
| Fruit cooking | 69,0 | 82,57 | 56,97 | 82,57 | 56,97 |
| Margarine | 84,0 | 44,76 | 37,60 | 44,76 | 37,60 |
| Citric acid (E330) | 91,2 | 3,19 | 2,91 | 3,19 | 2,91 |
| Essence | 1,00 | 1,00 | |||
| Total | 77,6 | 1211,29 | 939,70 | 1211,29 | 939,70 |
| Losses 0.5% | 4,70 | 4,70 | |||
| Output | 93,5 | 1000,00 | 935,00 | 1000,00 | 935,00 |
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
|---|---|---|---|---|---|
| on 1 t phase | on 1079.77 kg prefabricated | ||||
| in kind | in solids | in kind | in solids | ||
| Sign up | |||||
| Granulated sugar | 99,85 | 314,95 | 314,48 | 340,07 | 339,56 |
| Starch syrup | 78,0 | 299,96 | 233,97 | 323,89 | 252,63 |
| water | 71,74 | 77,47 | |||
| Total | 78,0 | 1008,06 | 786,29 | 1088,48 | 849,01 |
| Losses 0.8% | 6,29 | 6,79 | |||
| Output | 78,0 | 1000,00 | 780,00 | 1079,77 | 842,22 |
Humidity 22.0 +3.0% -2.0%
| Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
|---|---|---|---|---|---|
| sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
| in kind | in solids | in kind | in solids | ||
| Sign up | |||||
| Granulated sugar | 99,85 | 340,07 | 339,56 | 342,45 | 341,94 |
| Starch syrup | 78,0 | 323,89 | 252,63 | 326,15 | 254,40 |
| Fruit cooking | 69,0 | 82,57 | 56,97 | 83,15 | 57,37 |
| water | 77,47 | 78,01 | |||
| Sign up | |||||
| Citric acid (E330) | 91,2 | 3,19 | 2,91 | 3,21 | 2,93 |
| Essence | 1,00 | 1,01 | |||
| Output | 93,5 | 1000,00 | 935,00 | 1000,00 | 935,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Including: | |||
| Milk protein, g | 2.5 | ||
| Fats, g | 6.5 | 8 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Milk fat, g | 2.9 | ||
| Carbohydrates, g | 83 | 23 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 72.0 | ||
| Polysaccharides, g | 11.1 | ||
| Ash, g | 0.8 | ||
| Organic acids, g | 0.1 | ||
| Vitamins | |||
| Vitamin a rae, µg | 82.6 | 10 | 800 |
| Thiamine, mg | 0.0 | 1 | 1.4 |
| Sign up | |||
| Niacin equivalent, mg | 0.6 | 3 | 18 |
| Vitamin c, mg | 0.3 | 1 | 60 |
| Vitamin e, mg | 0.7 | 7 | 10 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 115.9 | 12 | 1000 |
| Magnesium, mg | 16.0 | 4 | 400 |
| Sodium, mg | 76.7 | ||
| Phosphorus, mg | 91.5 | 11 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 0.5 | 4 | 14 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Polyunsaturated fatty acids, g | 0.4 | 3 | 11 |
| Cholesterol, mg | 10.4 | ||
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 10.1 | ||
| Dry fat-free residue of milk products, % | 7.2 | ||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Lactose, g | 3.9 | ||
| Fat, g | 6.7 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 6478-2014 «Iris. General specifications».
Состав: whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), white sugar, molasses or glucose syrup, fruit cooking, water, margarine, acidity regulator - citric acid, essence.
Состав: whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), white sugar, molasses or glucose syrup, fruit cooking, water, margarine, acidity regulator - E330, essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №56 iris "Cipollino" использовано следующее сырье:
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Fruit cooking - ГОСТ 32741-2014, ТУ 10-963.12-90;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №56 iris "Cipollino"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Granulated sugar | 99.85 | 34.25 | 34.19 | — | — | — | — | 99.75 | 34.16 | 399.00 | 136.66 |
Starch syrup | 78.00 | 32.62 | 25.44 | — | — | 0.30 | 0.10 | 77.31 | 25.22 | 292.25 | 95.33 |
Fruit cooking | 69.00 | 8.31 | 5.74 | 0.20 | 0.020 | — | — | 68.10 | 5.66 | 260.00 | 21.61 |
water | — | 7.80 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Citric acid (E330) | 91.20 | 0.32 | 0.29 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Essence | — | 0.10 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 95.31 | 2.58 | 6.80 | 84.64 | 402.83 | ||||||
Output in finished product | 93.50 | 2.50 | 6.50 | 83.00 | 1700/400 | ||||||
______________