| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№039 "Snowball" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Chocolate glaze [Skurikhin] | 99,1 | 251,29 | 249,03 | 251,29 | 249,03 |
Total | 91,7 | 1005,03 | 921,36 | 1005,03 | 921,36 |
Losses 0.5% | 4,61 | 4,61 | |||
Output | 91,7 | 1000,00 | 916,75 | 1000,00 | 916,75 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 753.74 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Alcohol | 11,71 | 8,83 | |||
Essence | 0,39 | 0,29 | |||
Menthol | 100,0 | 0,10 | 0,10 | 0,075 | 0,075 |
Total | 88,9 | 1010,19 | 898,29 | 761,42 | 677,08 |
Losses 0.7% | 6,29 | 4,74 | |||
Output | 89,2 | 1000,00 | 892,00 | 753,74 | 672,34 |
Humidity 10.8 ±2.0%
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 752.22 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 103,24 | 80,53 | 77,66 | 60,57 |
water | 51,31 | 38,59 | |||
Raspberry puree | 10,0 | 28,50 | 2,85 | 21,44 | 2,14 |
Total | 90,0 | 1009,08 | 908,17 | 759,05 | 683,15 |
Losses 0.9% | 8,17 | 6,14 | |||
Output | 90,0 | 1000,00 | 900,00 | 752,22 | 677,00 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Chocolate glaze [Skurikhin] | 99,1 | 251,29 | 249,03 | 252,16 | 249,89 |
Starch syrup | 78,0 | 77,66 | 60,57 | 77,93 | 60,78 |
water | 38,59 | 38,73 | |||
Raspberry puree | 10,0 | 21,44 | 2,14 | 21,51 | 2,15 |
Sign up | |||||
Essence | 0,29 | 0,29 | |||
Menthol | 100,0 | 0,075 | 0,075 | 0,076 | 0,076 |
Output | 91,7 | 1000,00 | 916,75 | 1000,00 | 916,75 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 8.5 | 10 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 80 | 22 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 76.1 | ||
Polysaccharides, g | 3.7 | ||
Ash, g | 0.2 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.2 | ||
Vitamins | |||
Thiamine, mg | 0.0 | 1 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.4 | 2 | 18 |
Vitamin e, mg | 0.1 | 1 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 10.9 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 26.4 | 7 | 400 |
Sodium, mg | 7.4 | ||
Phosphorus, mg | 35.8 | 4 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.8 | 13 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Ethanol, g | 0.9 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 8.5 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: white sugar, chocolate glaze, molasses or glucose syrup, water, raspberry puree, alcohol, essence, menthol.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №039 "Snowball" использовано следующее сырье:
Chocolate glaze [Skurikhin] - ГОСТ Р 53897-2010;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Raspberry puree - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Menthol - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №039 "Snowball"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Chocolate glaze [Skurikhin] | 99.10 | 25.22 | 24.99 | 4.90 | 1.24 | 34.50 | 8.70 | 52.50 | 13.24 | 542.00 | 136.69 |
Starch syrup | 78.00 | 7.79 | 6.08 | — | — | 0.30 | 0.020 | 77.31 | 6.02 | 292.25 | 22.77 |
water | — | 3.87 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Raspberry puree | 10.00 | 2.15 | 0.22 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Essence | — | 0.029 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Menthol | 100.00 | 0.008 | 0.008 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 93.55 | 1.24 | 8.72 | 81.45 | 414.56 | ||||||
Output in finished product | 91.68 | 1.00 | 8.50 | 80.00 | 1730/410 |
______________