| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№058 "Malinka" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Chocolate glaze [Skurikhin] | 99,1 | 251,31 | 249,05 | 251,31 | 249,05 |
Total | 78,8 | 1005,07 | 791,76 | 1005,07 | 791,76 |
Losses 0.5% | 3,99 | 3,99 | |||
Output | 78,8 | 1000,00 | 787,76 | 1000,00 | 787,76 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 753.76 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
water | 214,60 | 161,76 | |||
Raspberry podvarka | 69,0 | 118,77 | 81,95 | 89,52 | 61,77 |
Starch syrup | 78,0 | 34,04 | 26,55 | 25,66 | 20,01 |
Alcohol | 20,43 | 15,40 | |||
Sign up | |||||
Citric acid (E330) | 91,2 | 10,98 | 10,01 | 8,28 | 7,55 |
Essence raspberry | 0,51 | 0,38 | |||
Total | 72,0 | 1015,23 | 730,96 | 765,24 | 550,97 |
Losses 1.5% | 10,96 | 8,26 | |||
Output | 72,0 | 1000,00 | 720,00 | 753,76 | 542,71 |
Humidity 28.0 +0.0% -3.0%
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Chocolate glaze [Skurikhin] | 99,1 | 251,31 | 249,05 | 252,77 | 250,49 |
water | 161,76 | 162,69 | |||
Raspberry podvarka | 69,0 | 89,52 | 61,77 | 90,04 | 62,13 |
Starch syrup | 78,0 | 25,66 | 20,01 | 25,81 | 20,13 |
Sign up | |||||
Agaroid | 85,0 | 12,83 | 10,90 | 12,90 | 10,97 |
Citric acid (E330) | 91,2 | 8,28 | 7,55 | 8,32 | 7,59 |
Essence raspberry | 0,38 | 0,39 | |||
Output | 78,8 | 1000,00 | 787,76 | 1000,00 | 787,76 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 8.5 | 10 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 65 | 18 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 63.3 | ||
Polysaccharides, g | 1.9 | ||
Ash, g | 0.2 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.2 | ||
Vitamins | |||
Thiamine, mg | 0.0 | 1 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.4 | 2 | 18 |
Vitamin e, mg | 0.1 | 1 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 9.1 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 25.8 | 6 | 400 |
Sodium, mg | 3.2 | ||
Phosphorus, mg | 33.4 | 4 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.6 | 12 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Ethanol, g | 1.5 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 8.5 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: white sugar, chocolate glaze, water, raspberry podvarka, molasses or glucose syrup, alcohol, agaroid, acidity regulator - citric acid, essence raspberry.
Состав: white sugar, chocolate glaze, water, raspberry podvarka, molasses or glucose syrup, alcohol, agaroid, acidity regulator - E330, essence raspberry.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №058 "Malinka" использовано следующее сырье:
Chocolate glaze [Skurikhin] - ГОСТ Р 53897-2010;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Raspberry podvarka - ТУ 10-963.12-90, ГОСТ 32741-2014;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Agaroid - ТУ 15-04-454-79;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Essence raspberry - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №058 "Malinka"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Chocolate glaze [Skurikhin] | 99.10 | 25.28 | 25.05 | 4.90 | 1.24 | 34.50 | 8.72 | 52.50 | 13.27 | 542.00 | 137.02 |
water | — | 16.27 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Raspberry podvarka | 69.00 | 9.00 | 6.21 | 0.20 | 0.020 | — | — | 68.10 | 6.13 | 260.00 | 23.40 |
Starch syrup | 78.00 | 2.58 | 2.01 | — | — | 0.30 | 0.010 | 77.31 | 1.99 | 292.25 | 7.54 |
Agaroid | 85.00 | 1.29 | 1.10 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Citric acid (E330) | 91.20 | 0.83 | 0.76 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Essence raspberry | — | 0.039 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 80.47 | 1.26 | 8.73 | 66.68 | 360.12 | ||||||
Output in finished product | 78.78 | 1.00 | 8.50 | 65.00 | 1510/360 |
______________