| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№143 "Belarusian Potato" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Chocolate glaze [Skurikhin] | 99,1 | 385,78 | 382,31 | 385,78 | 382,31 |
Cocoa mix | 97,4 | 50,76 | 49,44 | 50,76 | 49,44 |
Total | 98,7 | 1015,22 | 1001,75 | 1015,22 | 1001,75 |
Losses 1.5% | 15,02 | 15,02 | |||
Output | 98,7 | 1000,00 | 986,73 | 1000,00 | 986,73 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 578.68 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100,0 | 88,56 | 88,56 | 51,25 | 51,25 |
Coconut oil | 100,0 | 88,56 | 88,56 | 51,25 | 51,25 |
Almond essence | 0,88 | 0,51 | |||
Vanillin | 0,36 | 0,21 | |||
Total | 98,7 | 1003,74 | 990,94 | 580,84 | 573,44 |
Losses 0.6% | 5,94 | 3,44 | |||
Output | 98,5 | 1000,00 | 985,00 | 578,68 | 570,00 |
Humidity 1.5 ±0.5%
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 477.63 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Dried almond kernel | 96,0 | 319,49 | 306,71 | 152,60 | 146,49 |
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100,0 | 53,25 | 53,25 | 25,43 | 25,43 |
Total | 98,6 | 1011,72 | 997,98 | 483,23 | 476,67 |
Losses 1.2% | 11,98 | 5,72 | |||
Output | 98,6 | 1000,00 | 986,00 | 477,63 | 470,94 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 50.76 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 502,36 | 477,24 | 25,50 | 24,22 |
Total | 97,4 | 1004,76 | 978,89 | 51,00 | 49,69 |
Losses 0.5% | 4,89 | 0,25 | |||
Output | 97,4 | 1000,00 | 974,00 | 50,76 | 49,44 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 330,70 | 330,20 | 332,69 | 332,19 |
Dried almond kernel | 96,0 | 152,60 | 146,49 | 153,52 | 147,38 |
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100,0 | 76,68 | 76,68 | 77,14 | 77,14 |
Coconut oil | 100,0 | 51,25 | 51,25 | 51,56 | 51,56 |
Sign up | |||||
Almond essence | 0,51 | 0,51 | |||
Vanillin | 0,21 | 0,21 | |||
Output | 98,7 | 1000,00 | 986,73 | 1000,00 | 986,73 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 34 | 41 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Cacao butter, % | 7.9 | ||
Carbohydrates, g | 54 | 15 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 51.3 | ||
Polysaccharides, g | 2.9 | ||
Ash, g | 0.9 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.4 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 0.5 | 0 | 800 |
Thiamine, mg | 0.0 | 3 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 1.7 | 10 | 18 |
Niacin, mg | 0.6 | ||
Choline, mg | 7.8 | ||
Pantothenic acid, mg | 0.0 | 0 | 6 |
Sign up | |||
Folacin, µg | 6.0 | 3 | 200 |
Vitamin c, mg | 0.2 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 4.1 | 41 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 55.8 | 6 | 1000 |
Magnesium, mg | 84.2 | 21 | 400 |
Sodium, mg | 3.3 | ||
Sign up | |||
Phosphorus, mg | 135.9 | 17 | 800 |
Chlorine, mg | 5.8 | ||
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 3.5 | 25 | 14 |
Iodine, µg | 0.3 | 0 | 150 |
Manganese, mg | 0.3 | ||
Copper, mg | 0.0 | ||
Selenium, µg | 0.4 | 1 | 70 |
Fluorides, mg | 0.0 | ||
Zinc, mg | 0.3 | 2 | 15 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.3 | 3 | 11 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Sign up | |||
Dry fat-free residue of cocoa products, % | 2.0 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 33.8 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: chocolate glaze, powdered sugar, dried almond kernel, cocoa-butter, coconut oil, cocoa powder, almond essence, vanillin.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №143 "Belarusian Potato" использовано следующее сырье:
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Dried almond kernel - ГОСТ 16831-71, ГОСТ 32857-2014;
Cocoa-butter [cocoa butter] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Coconut oil - ГОСТ 10766-64;
Almond essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Vanillin - ГОСТ 16599-71;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №143 "Belarusian Potato"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Powdered sugar | 99.85 | 33.27 | 33.22 | — | — | — | — | 99.80 | 33.20 | 399.00 | 132.75 |
Dried almond kernel | 96.00 | 15.35 | 14.74 | 18.60 | 2.86 | 53.70 | 8.24 | 13.00 | 2.00 | 609.00 | 93.48 |
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100.00 | 7.71 | 7.71 | — | — | 100.00 | 7.71 | — | — | 899.00 | 69.31 |
Coconut oil | 100.00 | 5.16 | 5.16 | — | — | 100.00 | 5.16 | — | — | 900.00 | 46.44 |
Almond essence | — | 0.051 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Vanillin | — | 0.021 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 101.72 | 5.38 | 34.89 | 55.84 | 559.76 | ||||||
Output in finished product | 98.67 | 5.00 | 34.00 | 54.00 | 2300/550 |
______________