| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№212 "Chereshenka" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Chocolate glaze [Skurikhin] | 99,1 | 252,57 | 250,30 | 252,57 | 250,30 |
Total | 85,5 | 1010,09 | 863,89 | 1010,09 | 863,89 |
Losses 1.0% | 8,63 | 8,63 | |||
Output | 85,5 | 1000,00 | 855,26 | 1000,00 | 855,26 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 757.52 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Cherries taken out of the tincture | 19,0 | 140,37 | 26,67 | 106,33 | 20,20 |
Strawberry cooking | 69,0 | 11,75 | 8,11 | 8,90 | 6,14 |
Citric acid (E330) | 91,2 | 3,10 | 2,83 | 2,35 | 2,14 |
Essence strawberry | 0,23 | 0,17 | |||
Total | 80,8 | 1015,54 | 820,29 | 769,29 | 621,38 |
Losses 1.25% | 10,29 | 7,79 | |||
Output | 81,0 | 1000,00 | 810,00 | 757,52 | 613,59 |
Humidity 19.0 ±3.0%
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 651.54 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
water | 244,35 | 159,20 | |||
Starch syrup | 78,0 | 104,63 | 81,61 | 68,17 | 53,17 |
Total | 77,4 | 1185,97 | 917,35 | 772,70 | 597,68 |
Losses 0.8% | 7,35 | 4,79 | |||
Output | 91,0 | 1000,00 | 910,00 | 651,54 | 592,90 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Chocolate glaze [Skurikhin] | 99,1 | 252,57 | 250,30 | 255,40 | 253,10 |
water | 159,20 | 160,98 | |||
Cherries taken out of the tincture | 19,0 | 106,33 | 20,20 | 107,52 | 20,43 |
Starch syrup | 78,0 | 68,17 | 53,17 | 68,93 | 53,77 |
Sign up | |||||
Citric acid (E330) | 91,2 | 2,35 | 2,14 | 2,37 | 2,17 |
Essence strawberry | 0,17 | 0,18 | |||
Output | 85,5 | 1000,00 | 855,26 | 1000,00 | 855,26 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 8.5 | 10 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 72 | 20 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 68.4 | ||
Polysaccharides, g | 3.4 | ||
Ash, g | 0.2 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.2 | ||
Vitamins | |||
Thiamine, mg | 0.0 | 1 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.4 | 2 | 18 |
Vitamin e, mg | 0.1 | 1 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 10.4 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 26.2 | 7 | 400 |
Sodium, mg | 6.5 | ||
Phosphorus, mg | 35.2 | 4 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.7 | 12 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 8.5 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: white sugar, chocolate glaze, water, cherries taken out of the tincture, molasses or glucose syrup, strawberry cooking, acidity regulator - citric acid, essence strawberry.
Состав: white sugar, chocolate glaze, water, cherries taken out of the tincture, molasses or glucose syrup, strawberry cooking, acidity regulator - E330, essence strawberry.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №212 "Chereshenka" использовано следующее сырье:
Chocolate glaze [Skurikhin] - ГОСТ Р 53897-2010;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Cherries taken out of the tincture - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Essence strawberry - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №212 "Chereshenka"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Chocolate glaze [Skurikhin] | 99.10 | 25.54 | 25.31 | 4.90 | 1.25 | 34.50 | 8.81 | 52.50 | 13.41 | 542.00 | 138.43 |
water | — | 16.10 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Cherries taken out of the tincture | 19.00 | 10.75 | 2.04 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Starch syrup | 78.00 | 6.89 | 5.38 | — | — | 0.30 | 0.020 | 77.31 | 5.33 | 292.25 | 20.14 |
Citric acid (E330) | 91.20 | 0.24 | 0.22 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Essence strawberry | — | 0.018 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 88.63 | 1.25 | 8.83 | 74.35 | 380.92 | ||||||
Output in finished product | 85.53 | 1.00 | 8.50 | 72.00 | 1570/370 |
______________