| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№221 "Golden" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Fat glaze | 99,0 | 253,01 | 250,48 | 253,01 | 250,48 |
Waffle crumb | 95,5 | 50,66 | 48,38 | 50,66 | 48,38 |
Total | 98,8 | 1012,17 | 999,57 | 1012,17 | 999,57 |
Losses 1.2% | 12,02 | 12,02 | |||
Output | 98,8 | 1000,00 | 987,55 | 1000,00 | 987,55 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 708.5 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Coconut oil | 100,0 | 118,49 | 118,49 | 83,95 | 83,95 |
Confectionery fat | 99,7 | 97,87 | 97,58 | 69,34 | 69,13 |
Dry cream | 96,0 | 83,28 | 79,95 | 59,00 | 56,64 |
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% | 96,0 | 83,28 | 79,95 | 59,00 | 56,64 |
Sign up | |||||
Waffle crumb | 95,5 | 27,20 | 25,98 | 19,27 | 18,40 |
Essence of rum | 0,55 | 0,39 | |||
Total | 98,9 | 1018,43 | 1007,11 | 721,56 | 713,54 |
Losses 1.8% | 18,11 | 12,83 | |||
Output | 98,9 | 1000,00 | 989,00 | 708,50 | 700,71 |
Humidity 1.1 ±0.5%
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 69.93 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Total | 95,5 | 1005,03 | 959,80 | 70,28 | 67,12 |
Losses 0.5% | 4,80 | 0,34 | |||
Output | 95,5 | 1000,00 | 955,00 | 69,93 | 66,78 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Fat glaze | 99,0 | 253,01 | 250,48 | 254,61 | 252,06 |
Coconut oil | 100,0 | 83,95 | 83,95 | 84,48 | 84,48 |
Sheet wafers (in candy Marshmallows) | 95,5 | 70,28 | 67,12 | 70,73 | 67,54 |
Confectionery fat | 99,7 | 69,34 | 69,13 | 69,78 | 69,57 |
Sign up | |||||
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% | 96,0 | 59,00 | 56,64 | 59,38 | 57,00 |
Roasted wheat | 97,0 | 41,65 | 40,40 | 41,91 | 40,65 |
Essence of rum | 0,39 | 0,39 | |||
Output | 98,8 | 1000,00 | 987,55 | 1000,00 | 987,55 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 2.5 | ||
Fats, g | 28 | 34 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 3.9 | ||
Carbohydrates, g | 54 | 15 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 53.4 | ||
Polysaccharides, g | 0.5 | ||
Ash, g | 0.9 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.2 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 30.2 | 4 | 800 |
Thiamine, mg | 0.0 | 3 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.9 | 5 | 18 |
Niacin, mg | 0.2 | ||
Vitamin c, mg | 0.4 | 1 | 60 |
Vitamin e, mg | 2.5 | 25 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 109.3 | 11 | 1000 |
Magnesium, mg | 41.2 | 10 | 400 |
Sodium, mg | 35.2 | ||
Phosphorus, mg | 104.1 | 13 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.6 | 4 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.5 | 5 | 11 |
Cholesterol, mg | 13.7 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 11.0 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 7.1 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 4.0 | ||
Fat, g | 28.0 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: white sugar, fat glaze, coconut oil, sheet wafers (in candy Marshmallows), confectionery fat, dry cream, whole milk powder the weight ratio of fat 26%, roasted wheat, essence of rum.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №221 "Golden" использовано следующее сырье:
Fat glaze - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Coconut oil - ГОСТ 10766-64;
Sheet wafers (in candy Marshmallows) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Confectionery fat - ГОСТ 28414-89, ТР ТС 024/2011;
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% - ГОСТ 33629-2015;
Roasted wheat - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Essence of rum - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №221 "Golden"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Fat glaze | 99.00 | 25.46 | 25.21 | 3.92 | 1.00 | 37.35 | 9.51 | 49.10 | 12.50 | 549.00 | 139.78 |
Coconut oil | 100.00 | 8.45 | 8.45 | — | — | 100.00 | 8.45 | — | — | 900.00 | 76.05 |
Sheet wafers (in candy Marshmallows) | 95.50 | 7.07 | 6.75 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Confectionery fat | 99.70 | 6.98 | 6.96 | — | — | 99.70 | 6.96 | — | — | 897.00 | 62.61 |
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% | 96.00 | 5.94 | 5.70 | 24.20 | 1.44 | 26.00 | 1.54 | 39.30 | 2.33 | 483.00 | 28.69 |
Roasted wheat | 97.00 | 4.19 | 4.07 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Essence of rum | — | 0.039 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 101.91 | 3.57 | 28.95 | 55.66 | 497.57 | ||||||
Output in finished product | 98.75 | 3.50 | 28.00 | 54.00 | 2030/490 |
______________