| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№228 "Omega" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Fat glaze | 99,0 | 241,20 | 238,79 | 241,20 | 238,79 |
Total | 91,7 | 1004,98 | 921,61 | 1004,98 | 921,61 |
Losses 0.5% | 4,57 | 4,57 | |||
Output | 91,7 | 1000,00 | 917,04 | 1000,00 | 917,04 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 763.78 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Alcohol | 11,88 | 9,07 | |||
Citric acid (E330) | 91,2 | 3,66 | 3,34 | 2,80 | 2,55 |
Total | 88,9 | 1012,16 | 900,30 | 773,07 | 687,63 |
Losses 0.7% | 6,30 | 4,81 | |||
Output | 89,4 | 1000,00 | 894,00 | 763,78 | 682,82 |
Humidity 10.6 ±2.0%
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 761.2 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 94,63 | 73,81 | 72,03 | 56,19 |
Apple puree [GOST] | 10,0 | 45,20 | 4,52 | 34,41 | 3,44 |
Chokeberry puree | 10,0 | 45,20 | 4,52 | 34,41 | 3,44 |
Total | 74,6 | 1216,69 | 908,18 | 926,14 | 691,30 |
Losses 0.9% | 8,18 | 6,23 | |||
Output | 90,0 | 1000,00 | 900,00 | 761,20 | 685,08 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 785.3 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
water | 199,40 | 156,59 | |||
Total | 80,0 | 1003,01 | 802,40 | 787,66 | 630,13 |
Losses 0.3% | 2,40 | 1,89 | |||
Output | 80,0 | 1000,00 | 800,00 | 785,30 | 628,24 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Fat glaze | 99,0 | 241,20 | 238,79 | 242,01 | 239,59 |
water | 156,59 | 157,11 | |||
Starch syrup | 78,0 | 72,03 | 56,19 | 72,27 | 56,37 |
Apple puree [GOST] | 10,0 | 34,41 | 3,44 | 34,52 | 3,45 |
Sign up | |||||
Alcohol | 9,07 | 9,10 | |||
Citric acid (E330) | 91,2 | 2,80 | 2,55 | 2,80 | 2,56 |
Output | 91,7 | 1000,00 | 917,04 | 1000,00 | 917,04 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 9.0 | 11 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 79 | 22 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 76.2 | ||
Polysaccharides, g | 3.0 | ||
Ash, g | 0.3 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.1 | ||
Vitamins | |||
Thiamine, mg | 0.0 | 1 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.3 | 1 | 18 |
Niacin, mg | 0.1 | ||
Vitamin c, mg | 0.0 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 1.1 | 11 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 13.5 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 29.5 | 7 | 400 |
Sodium, mg | 6.5 | ||
Phosphorus, mg | 29.7 | 4 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.7 | 5 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Ethanol, g | 0.9 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 8.9 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: white sugar, fat glaze, water, molasses or glucose syrup, apple puree, chokeberry puree, alcohol, acidity regulator - citric acid.
Состав: white sugar, fat glaze, water, molasses or glucose syrup, apple puree, chokeberry puree, alcohol, acidity regulator - E330.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №228 "Omega" использовано следующее сырье:
Fat glaze - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Apple puree [GOST] - ГОСТ 32742-2014;
Alcohol - ГОСТ Р 51723-2001;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №228 "Omega"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Fat glaze | 99.00 | 24.20 | 23.96 | 3.92 | 0.95 | 37.35 | 9.04 | 49.10 | 11.88 | 549.00 | 132.86 |
water | — | 15.71 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Starch syrup | 78.00 | 7.23 | 5.64 | — | — | 0.30 | 0.020 | 77.31 | 5.59 | 292.25 | 21.13 |
Apple puree [GOST] | 10.00 | 3.45 | 0.35 | 0.275 | 0.010 | 0.092 | — | 8.715 | 0.30 | 37.615 | 1.30 |
Alcohol | — | 0.91 | — | — | — | — | — | — | — | 710.00 | 6.46 |
Citric acid (E330) | 91.20 | 0.28 | 0.26 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 93.77 | 0.96 | 9.06 | 80.93 | 414.40 | ||||||
Output in finished product | 91.70 | 1.00 | 9.00 | 79.00 | 1730/410 |
______________