| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№233 "Spartakiad" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Fat glaze | 99,7 | 383,88 | 382,73 | 383,88 | 382,73 |
Total | 98,1 | 1010,12 | 990,81 | 1010,12 | 990,81 |
Losses 1.0% | 9,93 | 9,93 | |||
Output | 98,1 | 1000,00 | 980,88 | 1000,00 | 980,88 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 626.24 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Sheet wafers (in candy Marshmallows) | 95,5 | 121,23 | 115,77 | 75,92 | 72,50 |
Total | 97,1 | 1010,27 | 980,81 | 632,67 | 614,22 |
Losses 1.0% | 9,81 | 6,14 | |||
Output | 97,1 | 1000,00 | 971,00 | 626,24 | 608,08 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 556.75 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Roasted kernels | 97,5 | 206,58 | 201,42 | 115,01 | 112,14 |
Confectionery fat | 99,7 | 169,27 | 168,76 | 94,24 | 93,96 |
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% | 96,0 | 139,74 | 134,15 | 77,80 | 74,69 |
Semi-fat-free soy flour | 92,0 | 26,52 | 24,40 | 14,77 | 13,58 |
Sign up | |||||
Essence of rum | 0,88 | 0,49 | |||
Total | 97,3 | 1012,07 | 984,82 | 563,47 | 548,30 |
Losses 1.2% | 11,82 | 6,58 | |||
Output | 97,3 | 1000,00 | 973,00 | 556,75 | 541,72 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 254,31 | 253,93 | 256,26 | 255,88 |
Roasted kernels | 97,5 | 115,01 | 112,14 | 115,89 | 113,00 |
Confectionery fat | 99,7 | 94,24 | 93,96 | 94,96 | 94,68 |
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% | 96,0 | 77,80 | 74,69 | 78,40 | 75,26 |
Sign up | |||||
Semi-fat-free soy flour | 92,0 | 14,77 | 13,58 | 14,88 | 13,69 |
Alcohol | 6,85 | 6,90 | |||
Essence of rum | 0,49 | 0,49 | |||
Output | 98,1 | 1000,00 | 980,88 | 1000,00 | 980,88 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 1.8 | ||
Fats, g | 31 | 38 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 2.0 | ||
Carbohydrates, g | 48 | 13 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 45.7 | ||
Polysaccharides, g | 2.4 | ||
Ash, g | 1.0 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.2 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 11.2 | 1 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 6 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 2.9 | 16 | 18 |
Niacin, mg | 0.2 | ||
Vitamin c, mg | 0.3 | 1 | 60 |
Vitamin e, mg | 4.5 | 45 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 94.0 | 9 | 1000 |
Magnesium, mg | 86.7 | 22 | 400 |
Sodium, mg | 35.3 | ||
Phosphorus, mg | 145.1 | 18 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.0 | 7 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.5 | 5 | 11 |
Cholesterol, mg | 6.8 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Ethanol, g | 0.7 | ||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 7.3 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 5.3 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 3.0 | ||
Fat, g | 31.2 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: fat glaze, powdered sugar, roasted kernels, confectionery fat, whole milk powder the weight ratio of fat 26%, sheet wafers (in candy Marshmallows), semi-fat-free soy flour, alcohol, essence of rum.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №233 "Spartakiad" использовано следующее сырье:
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Roasted kernels - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Confectionery fat - ГОСТ 28414-89, ТР ТС 024/2011;
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% - ГОСТ 33629-2015;
Semi-fat-free soy flour - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Alcohol - ГОСТ Р 51723-2001;
Essence of rum - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №233 "Spartakiad"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Powdered sugar | 99.85 | 25.63 | 25.59 | — | — | — | — | 99.80 | 25.58 | 399.00 | 102.26 |
Roasted kernels | 97.50 | 11.59 | 11.30 | 26.00 | 3.01 | 52.00 | 6.03 | 13.40 | 1.55 | 626.00 | 72.55 |
Confectionery fat | 99.70 | 9.50 | 9.47 | — | — | 99.70 | 9.47 | — | — | 897.00 | 85.22 |
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% | 96.00 | 7.84 | 7.53 | 24.20 | 1.90 | 26.00 | 2.04 | 39.30 | 3.08 | 483.00 | 37.87 |
Semi-fat-free soy flour | 92.00 | 1.49 | 1.37 | 43.47 | 0.65 | 9.60 | 0.14 | 19.31 | 0.29 | 334.00 | 4.98 |
Alcohol | — | 0.69 | — | — | — | — | — | — | — | 710.00 | 4.90 |
Essence of rum | — | 0.049 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 101.12 | 7.08 | 32.23 | 49.63 | 521.68 | ||||||
Output in finished product | 98.09 | 7.00 | 31.00 | 48.00 | 2140/510 |
______________