| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№240 "Viola" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Confectionery fat | 99,7 | 199,50 | 198,90 |
Roasted peanut kernels | 97,5 | 149,35 | 145,62 |
Roasted ground barley kernels | 92,0 | 133,74 | 123,04 |
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% | 96,0 | 67,78 | 65,07 |
Total | 98,2 | 1018,44 | 1000,00 |
Losses 1.8% | 18,00 | ||
Output | 98,2 | 1000,00 | 982,00 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Confectionery fat | 99,7 | 199,50 | 198,90 | 200,32 | 199,72 |
Roasted peanut kernels | 97,5 | 149,35 | 145,62 | 149,96 | 146,21 |
Roasted ground barley kernels | 92,0 | 133,74 | 123,04 | 134,29 | 123,54 |
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% | 96,0 | 67,78 | 65,07 | 68,06 | 65,34 |
Output | 98,2 | 1000,00 | 982,00 | 1000,00 | 982,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 1.6 | ||
Fats, g | 29 | 35 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 1.7 | ||
Carbohydrates, g | 50 | 14 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 48.6 | ||
Polysaccharides, g | 1.8 | ||
Ash, g | 0.6 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.1 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 9.8 | 1 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 6 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 3.0 | 17 | 18 |
Niacin, mg | 2.0 | ||
Vitamin c, mg | 0.3 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 5.1 | 51 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 70.2 | 7 | 1000 |
Magnesium, mg | 49.9 | 12 | 400 |
Sodium, mg | 32.7 | ||
Phosphorus, mg | 109.1 | 14 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.4 | 3 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 1.1 | 10 | 11 |
Cholesterol, mg | 6.0 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 6.4 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 4.7 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 2.6 | ||
Fat, g | 28.8 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: powdered sugar, confectionery fat, roasted peanut kernels, roasted ground barley kernels, whole milk powder the weight ratio of fat 26%.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №240 "Viola" использовано следующее сырье:
Confectionery fat - ГОСТ 28414-89, ТР ТС 024/2011;
Roasted peanut kernels - ГОСТ 17111-88;
Roasted ground barley kernels - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% - ГОСТ 33629-2015;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №240 "Viola"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Confectionery fat | 99.70 | 20.03 | 19.97 | — | — | 99.70 | 19.97 | — | — | 897.00 | 179.67 |
Roasted peanut kernels | 97.50 | 15.00 | 14.62 | 26.00 | 3.90 | 52.00 | 7.80 | 13.40 | 2.01 | 626.00 | 93.90 |
Roasted ground barley kernels | 92.00 | 13.43 | 12.35 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% | 96.00 | 6.81 | 6.53 | 24.20 | 1.65 | 26.00 | 1.77 | 39.30 | 2.68 | 483.00 | 32.89 |
Total with sanitary waste | 100.41 | 5.55 | 29.54 | 51.60 | 493.99 | ||||||
Output in finished product | 98.20 | 5.50 | 29.00 | 50.00 | 2030/490 |
______________