| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№242 "Gorodki" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Confectionery fat | 99,7 | 233,56 | 232,86 |
Breadcrumbs | 93,0 | 124,18 | 115,49 |
Semi-fat-free soy flour | 92,0 | 119,26 | 109,72 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 99,39 | 94,42 |
Sign up | |||
Total | 97,5 | 1018,43 | 992,87 |
Losses 1.81% | 17,97 | ||
Output | 97,5 | 1000,00 | 974,91 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Confectionery fat | 99,7 | 233,56 | 232,86 | 234,49 | 233,79 |
Breadcrumbs | 93,0 | 124,18 | 115,49 | 124,68 | 115,95 |
Semi-fat-free soy flour | 92,0 | 119,26 | 109,72 | 119,74 | 110,16 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 99,39 | 94,42 | 99,79 | 94,80 |
Sign up | |||||
Output | 97,5 | 1000,00 | 974,91 | 1000,00 | 974,91 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 25 | 31 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Cacao butter, % | 1.5 | ||
Carbohydrates, g | 46 | 13 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 44.2 | ||
Polysaccharides, g | 2.3 | ||
Ash, g | 0.6 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.4 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 0.3 | 0 | 800 |
Thiamine, mg | 0.0 | 1 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.7 | 4 | 18 |
Vitamin e, mg | 4.6 | 46 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 13.8 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 41.5 | 10 | 400 |
Sodium, mg | 1.7 | ||
Phosphorus, mg | 63.9 | 8 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 2.3 | 16 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 1.3 | 11 | 11 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry fat-free residue of cocoa products, % | 7.8 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 25.5 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: powdered sugar, confectionery fat, breadcrumbs, semi-fat-free soy flour, cocoa powder, vanilla essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №242 "Gorodki" использовано следующее сырье:
Confectionery fat - ГОСТ 28414-89, ТР ТС 024/2011;
Breadcrumbs - ГОСТ 28402-89;
Semi-fat-free soy flour - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Cocoa powder [Skurikhin] - ГОСТ 108-2014;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №242 "Gorodki"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Confectionery fat | 99.70 | 23.45 | 23.38 | — | — | 99.70 | 23.38 | — | — | 897.00 | 210.35 |
Breadcrumbs | 93.00 | 12.47 | 11.59 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Semi-fat-free soy flour | 92.00 | 11.97 | 11.02 | 43.47 | 5.20 | 9.60 | 1.15 | 19.31 | 2.31 | 334.00 | 39.98 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95.00 | 9.98 | 9.48 | 24.30 | 2.43 | 15.00 | 1.50 | 10.20 | 1.02 | 289.00 | 28.84 |
Total with sanitary waste | 99.68 | 7.63 | 26.03 | 47.52 | 455.85 | ||||||
Output in finished product | 97.49 | 7.50 | 25.00 | 46.00 | 1890/450 |
______________