| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 246 "Cross" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Unfat soy flour | 92,0 | 187,07 | 172,10 |
Confectionery fat | 99,7 | 163,42 | 162,93 |
Roasted kernels | 97,5 | 104,09 | 101,49 |
Cocoa mass | 97,4 | 62,04 | 60,43 |
Sign up | |||
Citrus essence | 0,73 | ||
Total | 97,8 | 1018,27 | 995,92 |
Losses 1.79% | 17,87 | ||
Output | 97,8 | 1000,00 | 978,05 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Unfat soy flour | 92,0 | 187,07 | 172,10 | 187,85 | 172,82 |
Confectionery fat | 99,7 | 163,42 | 162,93 | 164,10 | 163,61 |
Roasted kernels | 97,5 | 104,09 | 101,49 | 104,52 | 101,91 |
Cocoa mass | 97,4 | 62,04 | 60,43 | 62,30 | 60,68 |
Sign up | |||||
Citrus essence | 0,73 | 0,73 | |||
Output | 97,8 | 1000,00 | 978,05 | 1000,00 | 978,05 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 0.6 | ||
Fats, g | 29 | 35 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 1.3 | ||
Cacao butter, % | 3.0 | ||
Carbohydrates, g | 52 | 14 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 48.2 | ||
Polysaccharides, g | 4.3 | ||
Ash, g | 0.4 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.2 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 11.5 | 1 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 4 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 2.2 | 12 | 18 |
Niacin, mg | 0.0 | ||
Vitamin c, mg | 0.1 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 4.1 | 41 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 28.9 | 3 | 1000 |
Magnesium, mg | 48.9 | 12 | 400 |
Sodium, mg | 10.9 | ||
Phosphorus, mg | 76.1 | 10 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.2 | 9 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.9 | 8 | 11 |
Cholesterol, mg | 4.5 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Sign up | |||
Dry fat-free residue of cocoa products, % | 3.0 | ||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 2.9 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 1.7 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 0.9 | ||
Fat, g | 29.0 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: powdered sugar, unfat soy flour, confectionery fat, roasted kernels, cocoa mass, dry cream, citrus essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 246 "Cross" использовано следующее сырье:
Unfat soy flour - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Confectionery fat - ГОСТ 28414-89, ТР ТС 024/2011;
Roasted kernels - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Cocoa mass - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Citrus essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 246 "Cross"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Unfat soy flour | 92.00 | 18.78 | 17.28 | 36.90 | 6.93 | 18.80 | 3.53 | 18.09 | 3.40 | 385.00 | 72.30 |
Confectionery fat | 99.70 | 16.41 | 16.36 | — | — | 99.70 | 16.36 | — | — | 897.00 | 147.20 |
Roasted kernels | 97.50 | 10.45 | 10.19 | 26.00 | 2.72 | 52.00 | 5.43 | 13.40 | 1.40 | 626.00 | 65.42 |
Cocoa mass | 97.40 | 6.23 | 6.07 | 13.42 | 0.84 | 48.97 | 3.05 | 13.51 | 0.84 | 556.00 | 34.64 |
Citrus essence | — | 0.073 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 100.01 | 11.08 | 29.68 | 53.67 | 525.81 | ||||||
Output in finished product | 97.81 | 11.00 | 29.00 | 52.00 | 2160/520 |
______________