| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№254 "Field" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Confectionery fat | 99,7 | 276,03 | 275,20 |
Ground sunflower kernel semi-skimmed [cake of sunflower seed kernels] | 95,0 | 146,89 | 139,55 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 90,88 | 86,34 |
Vanilla essence | 1,00 | ||
Total | 98,6 | 1018,47 | 1004,00 |
Losses 1.81% | 18,21 | ||
Output | 98,6 | 1000,00 | 985,79 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Confectionery fat | 99,7 | 276,03 | 275,20 | 277,12 | 276,29 |
Ground sunflower kernel semi-skimmed [cake of sunflower seed kernels] | 95,0 | 146,89 | 139,55 | 147,47 | 140,10 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 90,88 | 86,34 | 91,24 | 86,68 |
Vanilla essence | 1,00 | 1,00 | |||
Output | 98,6 | 1000,00 | 985,79 | 1000,00 | 985,79 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 30 | 36 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Cacao butter, % | 1.3 | ||
Carbohydrates, g | 53 | 15 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 50.5 | ||
Polysaccharides, g | 2.8 | ||
Ash, g | 1.4 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.4 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 1.7 | 0 | 800 |
Thiamine, mg | 0.5 | 38 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 5.1 | 28 | 18 |
Niacin, mg | 2.9 | ||
Vitamin e, mg | 14.4 | 144 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 117.8 | 12 | 1000 |
Magnesium, mg | 128.5 | 32 | 400 |
Sodium, mg | 47.4 | ||
Phosphorus, mg | 209.7 | 26 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 3.9 | 28 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 1.5 | 14 | 11 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Sign up | |||
Dry fat-free residue of cocoa products, % | 7.1 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 30.2 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: powdered sugar, confectionery fat, ground sunflower kernel semi-skimmed, cocoa powder, vanilla essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №254 "Field" использовано следующее сырье:
Confectionery fat - ГОСТ 28414-89, ТР ТС 024/2011;
Ground sunflower kernel semi-skimmed [cake of sunflower seed kernels] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Cocoa powder [Skurikhin] - ГОСТ 108-2014;
Vanilla essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №254 "Field"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Confectionery fat | 99.70 | 27.71 | 27.63 | — | — | 99.70 | 27.63 | — | — | 897.00 | 248.56 |
Ground sunflower kernel semi-skimmed [cake of sunflower seed kernels] | 95.00 | 14.75 | 14.01 | 41.00 | 6.05 | 13.00 | 1.92 | 20.79 | 3.07 | 400.00 | 59.00 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95.00 | 9.12 | 8.67 | 24.30 | 2.22 | 15.00 | 1.37 | 10.20 | 0.93 | 289.00 | 26.36 |
Vanilla essence | — | 0.10 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 100.80 | 8.27 | 30.92 | 54.47 | 535.69 | ||||||
Output in finished product | 98.58 | 8.00 | 30.00 | 53.00 | 2200/530 |
______________