| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№255 "Camping" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Confectionery fat | 99,7 | 198,49 | 197,89 |
Roasted kernels | 97,5 | 188,05 | 183,35 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 141,63 | 134,55 |
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% | 96,0 | 92,84 | 89,13 |
Sign up | |||
Vanillin | 0,30 | ||
Total | 98,2 | 1017,88 | 999,99 |
Losses 1.76% | 17,57 | ||
Output | 98,2 | 1000,00 | 982,43 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Confectionery fat | 99,7 | 198,49 | 197,89 | 199,39 | 198,79 |
Roasted kernels | 97,5 | 188,05 | 183,35 | 188,90 | 184,18 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 141,63 | 134,55 | 142,27 | 135,16 |
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% | 96,0 | 92,84 | 89,13 | 93,26 | 89,53 |
Sign up | |||||
Vanillin | 0,30 | 0,30 | |||
Output | 98,2 | 1000,00 | 982,43 | 1000,00 | 982,43 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 2.2 | ||
Fats, g | 34 | 40 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 2.4 | ||
Cacao butter, % | 2.1 | ||
Carbohydrates, g | 46 | 13 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 42.8 | ||
Polysaccharides, g | 3.4 | ||
Ash, g | 1.7 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.7 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 13.8 | 2 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 8 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 4.8 | 26 | 18 |
Niacin, mg | 0.1 | ||
Vitamin c, mg | 0.4 | 1 | 60 |
Vitamin e, mg | 5.4 | 54 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 113.0 | 11 | 1000 |
Magnesium, mg | 122.8 | 31 | 400 |
Sodium, mg | 45.7 | ||
Phosphorus, mg | 234.4 | 29 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 3.5 | 25 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 1.1 | 10 | 11 |
Cholesterol, mg | 8.2 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Sign up | |||
Dry fat-free residue of cocoa products, % | 11.1 | ||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 8.8 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 6.4 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 3.6 | ||
Fat, g | 33.4 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: powdered sugar, confectionery fat, roasted kernels, cocoa powder, whole milk powder the weight ratio of fat 26%, essence of rum, vanillin.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №255 "Camping" использовано следующее сырье:
Confectionery fat - ГОСТ 28414-89, ТР ТС 024/2011;
Roasted kernels - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Cocoa powder [Skurikhin] - ГОСТ 108-2014;
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% - ГОСТ 33629-2015;
Vanillin - ГОСТ 16599-71;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №255 "Camping"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Confectionery fat | 99.70 | 19.94 | 19.88 | — | — | 99.70 | 19.88 | — | — | 897.00 | 178.86 |
Roasted kernels | 97.50 | 18.89 | 18.42 | 26.00 | 4.91 | 52.00 | 9.82 | 13.40 | 2.53 | 626.00 | 118.25 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95.00 | 14.23 | 13.52 | 24.30 | 3.46 | 15.00 | 2.13 | 10.20 | 1.45 | 289.00 | 41.12 |
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% | 96.00 | 9.33 | 8.95 | 24.20 | 2.26 | 26.00 | 2.43 | 39.30 | 3.67 | 483.00 | 45.06 |
Vanillin | — | 0.030 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 100.45 | 10.63 | 34.26 | 47.32 | 541.89 | ||||||
Output in finished product | 98.24 | 10.00 | 34.00 | 46.00 | 2260/540 |
______________