| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№257 "Record" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Confectionery fat | 99,7 | 267,65 | 266,85 |
| Rice sliced or dried rice. ground | 94,0 | 154,64 | 145,36 |
| Roasted kernels | 97,5 | 94,97 | 92,60 |
| Natural coffee | 98,0 | 31,92 | 31,28 |
| Sign up | |||
| Essence of rum | 0,45 | ||
| Total | 98,5 | 1018,40 | 1003,00 |
| Losses 1.81% | 18,12 | ||
| Output | 98,5 | 1000,00 | 984,88 |
| Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
|---|---|---|---|---|---|
| sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
| in kind | in solids | in kind | in solids | ||
| Sign up | |||||
| Confectionery fat | 99,7 | 267,65 | 266,85 | 268,73 | 267,92 |
| Rice sliced or dried rice. ground | 94,0 | 154,64 | 145,36 | 155,26 | 145,95 |
| Roasted kernels | 97,5 | 94,97 | 92,60 | 95,35 | 92,97 |
| Natural coffee | 98,0 | 31,92 | 31,28 | 32,05 | 31,41 |
| Sign up | |||||
| Essence of rum | 0,45 | 0,45 | |||
| Output | 98,5 | 1000,00 | 984,88 | 1000,00 | 984,88 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Including: | |||
| Milk protein, g | 0.7 | ||
| Fats, g | 32 | 38 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Milk fat, g | 0.8 | ||
| Carbohydrates, g | 45 | 12 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 44.3 | ||
| Polysaccharides, g | 1.2 | ||
| Ash, g | 0.3 | ||
| Sign up | |||
| Organic acids, g | 0.0 | ||
| Vitamins | |||
| Vitamin a rae, µg | 4.3 | 1 | 800 |
| Thiamine, mg | 0.0 | 3 | 1.4 |
| Sign up | |||
| Niacin equivalent, mg | 1.8 | 10 | 18 |
| Niacin, mg | 0.0 | ||
| Vitamin c, mg | 0.1 | 0 | 60 |
| Vitamin e, mg | 6.0 | 60 | 10 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 32.1 | 3 | 1000 |
| Magnesium, mg | 30.2 | 8 | 400 |
| Sodium, mg | 15.8 | ||
| Phosphorus, mg | 59.2 | 7 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 0.3 | 2 | 14 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Polyunsaturated fatty acids, g | 1.4 | 13 | 11 |
| Cholesterol, mg | 2.7 | ||
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 2.8 | ||
| Dry fat-free residue of milk products, % | 2.1 | ||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Lactose, g | 1.2 | ||
| Fat, g | 31.8 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: powdered sugar, confectionery fat, rice sliced or dried rice. ground, roasted kernels, natural coffee, whole milk powder the weight ratio of fat 26%, essence of rum.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №257 "Record" использовано следующее сырье:
Confectionery fat - ГОСТ 28414-89, ТР ТС 024/2011;
Rice sliced or dried rice. ground - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Roasted kernels - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Natural coffee - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Essence of rum - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №257 "Record"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Confectionery fat | 99.70 | 26.87 | 26.79 | — | — | 99.70 | 26.79 | — | — | 897.00 | 241.02 |
Rice sliced or dried rice. ground | 94.00 | 15.53 | 14.59 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Roasted kernels | 97.50 | 9.54 | 9.30 | 26.00 | 2.48 | 52.00 | 4.96 | 13.40 | 1.28 | 626.00 | 59.72 |
Natural coffee | 98.00 | 3.20 | 3.14 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Essence of rum | — | 0.045 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 100.70 | 3.21 | 32.53 | 46.43 | 491.08 | ||||||
Output in finished product | 98.49 | 3.00 | 32.00 | 45.00 | 2010/480 | ||||||
______________