| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 269 "Nectar" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Natural honey | 78,0 | 102,67 | 80,08 | 102,67 | 80,08 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 77,00 | 64,68 | 77,00 | 64,68 |
Roasted almond kernel | 97,5 | 30,62 | 29,85 | 30,62 | 29,85 |
Vanillin | 0,15 | 0,15 | |||
Total | 89,3 | 1011,21 | 903,32 | 1011,21 | 903,32 |
Losses 0.7% | 6,32 | 6,32 | |||
Output | 89,7 | 1000,00 | 897,00 | 1000,00 | 897,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 800.77 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
water | 244,35 | 195,67 | |||
Starch syrup | 78,0 | 104,63 | 81,61 | 83,78 | 65,35 |
Total | 77,4 | 1185,97 | 917,35 | 949,69 | 734,58 |
Losses 0.8% | 7,35 | 5,88 | |||
Output | 91,0 | 1000,00 | 910,00 | 800,77 | 728,70 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
water | 195,67 | 196,38 | |||
Natural honey | 78,0 | 102,67 | 80,08 | 103,04 | 80,37 |
Starch syrup | 78,0 | 83,78 | 65,35 | 84,09 | 65,59 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 77,00 | 64,68 | 77,28 | 64,92 |
Sign up | |||||
Vanillin | 0,15 | 0,15 | |||
Output | 89,7 | 1000,00 | 897,00 | 1000,00 | 897,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 0.0 | ||
Fats, g | 8.0 | 10 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 6.3 | ||
Carbohydrates, g | 81 | 22 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 77.5 | ||
Polysaccharides, g | 3.1 | ||
Ash, g | 0.2 | ||
Sign up | |||
Vitamins | |||
Sign up | |||
Beta carotene, µg | 28.9 | ||
Vitamin a rae, µg | 49.7 | 6 | 800 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.2 | 1 | 18 |
Pantothenic acid, mg | 0.0 | 0 | 6 |
Folacin, µg | 0.2 | 0 | 200 |
Vitamin c, mg | 0.0 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 1.0 | 10 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 15.6 | 2 | 1000 |
Magnesium, mg | 16.3 | 4 | 400 |
Sodium, mg | 8.3 | ||
Phosphorus, mg | 20.0 | 2 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.4 | 3 | 14 |
Zinc, mg | 0.0 | 0 | 15 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.2 | 2 | 11 |
Cholesterol, mg | 14.4 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 6.4 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 0.1 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 0.1 | ||
Fat, g | 8.0 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: white sugar, water, natural honey, molasses or glucose syrup, butter (pasteurized cow's milk cream), roasted almond kernel, vanillin.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 269 "Nectar" использовано следующее сырье:
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Natural honey - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] - ГОСТ 32261-2013;
Vanillin - ГОСТ 16599-71;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 269 "Nectar"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
water | — | 19.64 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Natural honey | 78.00 | 10.30 | 8.04 | 0.28 | 0.030 | — | — | 77.53 | 7.99 | 286.00 | 29.46 |
Starch syrup | 78.00 | 8.41 | 6.56 | — | — | 0.30 | 0.030 | 77.31 | 6.50 | 292.25 | 24.58 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84.00 | 7.73 | 6.49 | 0.50 | 0.040 | 82.50 | 6.38 | 0.80 | 0.060 | 748.00 | 57.82 |
Vanillin | — | 0.015 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 91.25 | 0.76 | 8.13 | 82.03 | 399.98 | ||||||
Output in finished product | 89.70 | 1.00 | 8.00 | 81.00 | 1680/400 |
______________