| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 215 Caramel "Spring", wrapped | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Filling (caramel) | 99,7 | 262,52 | 261,73 | 262,52 | 261,73 |
Total | 97,7 | 1004,97 | 981,91 | 1004,97 | 981,91 |
Losses 0.5% | 4,91 | 4,91 | |||
Output | 97,7 | 1000,00 | 977,00 | 1000,00 | 977,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 742.45 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 352,50 | 274,95 | 261,71 | 204,14 |
Mint essence | 0,99 | 0,74 | |||
Yellow paint | 0,020 | 0,015 | |||
Total | 92,5 | 1058,43 | 978,81 | 785,83 | 726,72 |
Losses 0.9% | 8,81 | 6,54 | |||
Output | 97,0 | 1000,00 | 970,00 | 742,45 | 720,18 |
Humidity 3.0 +0.9% -0.6%
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 262.52 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Coconut oil | 100,0 | 298,19 | 298,19 | 78,28 | 78,28 |
Vanilla essence | 2,00 | 0,53 | |||
Total | 99,7 | 1005,07 | 1002,01 | 263,85 | 263,05 |
Losses 0.5% | 5,01 | 1,32 | |||
Output | 99,7 | 1000,00 | 997,00 | 262,52 | 261,73 |
Humidity 0.3 ±2.0%
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 261,71 | 204,14 | 262,81 | 204,99 |
Powdered sugar | 99,85 | 185,05 | 184,77 | 185,82 | 185,54 |
Coconut oil | 100,0 | 78,28 | 78,28 | 78,61 | 78,61 |
Mint essence | 0,74 | 0,74 | |||
Sign up | |||||
Yellow paint | 0,015 | 0,015 | |||
Output | 97,7 | 1000,00 | 977,00 | 1000,00 | 977,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Fats, g | 8.0 | 9 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 90 | 25 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 80.8 | ||
Polysaccharides, g | 8.9 | ||
Ash, g | 0.2 | ||
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 8.6 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 3.3 | 1 | 400 |
Sodium, mg | 21.1 | ||
Phosphorus, mg | 12.4 | 2 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.5 | 4 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.1 | 1 | 11 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 7.8 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 6477-88 «Caramel. General technical conditions.».
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, powdered sugar, coconut oil, mint essence, vanilla essence, yellow paint.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 215 Caramel "Spring", wrapped использовано следующее сырье:
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Coconut oil - ГОСТ 10766-64;
Mint essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Yellow paint - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 215 Caramel "Spring", wrapped
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Starch syrup | 78.00 | 26.28 | 20.50 | — | — | 0.30 | 0.080 | 77.31 | 20.32 | 292.25 | 76.80 |
Powdered sugar | 99.85 | 18.58 | 18.55 | — | — | — | — | 99.80 | 18.54 | 399.00 | 74.13 |
Coconut oil | 100.00 | 7.86 | 7.86 | — | — | 100.00 | 7.86 | — | — | 900.00 | 70.74 |
Mint essence | — | 0.074 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Yellow paint | — | 0.001 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 99.39 | — | 7.94 | 91.29 | 431.38 | ||||||
Output in finished product | 97.70 | — | 8.00 | 90.00 | 1810/430 |
______________