| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Semi-finished biscuit-almond product (in No. 110) | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg prefabricated | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 247,26 | 207,70 |
| Flour, premium | 85,5 | 247,26 | 211,41 |
| Granulated sugar | 99,85 | 247,26 | 246,89 |
| Melange | 27,0 | 165,20 | 44,60 |
| Sign up | |||
| Salt | 96,5 | 0,42 | 0,41 |
| Total | 81,7 | 1155,23 | 943,57 |
| Losses 2.5% | 23,57 | ||
| Output | 92,0 | 1000,00 | 920,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Including: | |||
| Milk protein, g | 0.1 | ||
| Fats, g | 35 | 42 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Milk fat, g | 19.9 | ||
| Carbohydrates, g | 44 | 12 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 26.2 | ||
| Polysaccharides, g | 18.1 | ||
| Ash, g | 1.3 | ||
| Sign up | |||
| Vitamins | |||
| Sign up | |||
| Beta carotene, µg | 91.6 | ||
| Vitamin a rae, µg | 201.8 | 25 | 800 |
| Thiamine, mg | 0.1 | 8 | 1.4 |
| Sign up | |||
| Niacin equivalent, mg | 2.8 | 16 | 18 |
| Niacin, mg | 0.9 | ||
| Choline, mg | 12.3 | ||
| Pantothenic acid, mg | 0.0 | 0 | 6 |
| Sign up | |||
| Folacin, µg | 9.4 | 5 | 200 |
| Vitamin c, mg | 0.4 | 1 | 60 |
| Vitamin e, mg | 6.5 | 65 | 10 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 81.7 | 8 | 1000 |
| Magnesium, mg | 61.1 | 15 | 400 |
| Sodium, mg | 42.9 | ||
| Sign up | |||
| Phosphorus, mg | 169.3 | 21 | 800 |
| Chlorine, mg | 9.2 | ||
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 1.8 | 13 | 14 |
| Iodine, µg | 0.5 | 0 | 150 |
| Manganese, mg | 0.5 | ||
| Copper, mg | 0.0 | ||
| Selenium, µg | 0.6 | 1 | 70 |
| Fluorides, mg | 0.0 | ||
| Zinc, mg | 0.5 | 3 | 15 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Polyunsaturated fatty acids, g | 0.6 | 5 | 11 |
| Cholesterol, mg | 141.5 | ||
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 20.3 | ||
| Dry fat-free residue of milk products, % | 0.4 | ||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Lactose, g | 0.2 | ||
| Fat, g | 34.8 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: raw almond kernels, butter (pasteurized cow's milk cream), flour, premium, white sugar, melange, raising agent - ammonium carbonate, salt.
Состав: raw almond kernels, butter (pasteurized cow's milk cream), flour, premium, white sugar, melange, raising agent - E503(i), salt.
______________
Приложение 1
Для производства продукции Semi-finished biscuit-almond product (in No. 110) использовано следующее сырье:
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] - ГОСТ 32261-2013;
Flour, premium - ГОСТ 26574-2017;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Melange - ГОСТ 30363-2013;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Semi-finished biscuit-almond product (in No. 110)
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84.00 | 24.73 | 20.77 | 0.50 | 0.12 | 82.50 | 20.40 | 0.80 | 0.20 | 748.00 | 184.98 |
Flour, premium | 85.50 | 24.73 | 21.14 | 10.24 | 2.53 | 1.09 | 0.27 | 69.69 | 17.23 | 334.00 | 82.60 |
Granulated sugar | 99.85 | 24.73 | 24.69 | — | — | — | — | 99.75 | 24.67 | 399.00 | 98.67 |
Melange | 27.00 | 16.52 | 4.46 | 13.239 | 2.19 | 11.988 | 1.98 | 0.73 | 0.12 | 163.668 | 27.04 |
Salt | 96.50 | 0.042 | 0.041 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 94.36 | 9.34 | 35.66 | 45.39 | 540.74 | ||||||
Output in finished product | 92.00 | 9.00 | 35.00 | 44.00 | 2210/530 | ||||||
______________