| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 219 Caramel "Milk Flakes", open | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Filling (caramel) | 98,3 | 250,49 | 246,23 | 250,49 | 246,23 |
Total | 97,3 | 1004,98 | 978,09 | 1004,98 | 978,09 |
Losses 0.5% | 4,89 | 4,89 | |||
Output | 97,3 | 1000,00 | 973,20 | 1000,00 | 973,20 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 754.49 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 352,46 | 274,92 | 265,93 | 207,42 |
Vanilla essence | 0,74 | 0,56 | |||
Essence "South" | 0,13 | 0,10 | |||
Total | 92,5 | 1058,28 | 978,81 | 798,46 | 738,50 |
Losses 0.9% | 8,81 | 6,65 | |||
Output | 97,0 | 1000,00 | 970,00 | 754,49 | 731,86 |
Humidity 3.0 +0.9% -0.6%
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 250.49 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Coconut oil | 100,0 | 319,56 | 319,56 | 80,05 | 80,05 |
Powdered sugar | 99,85 | 274,62 | 274,21 | 68,79 | 68,69 |
Vanillin | 0,20 | 0,050 | |||
Total | 98,3 | 1004,97 | 987,93 | 251,73 | 247,47 |
Losses 0.5% | 4,93 | 1,24 | |||
Output | 98,3 | 1000,00 | 983,00 | 250,49 | 246,23 |
Humidity 1.7 ±2.0%
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 265,93 | 207,42 | 266,75 | 208,07 |
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% | 96,0 | 102,85 | 98,73 | 103,17 | 99,04 |
Coconut oil | 100,0 | 80,05 | 80,05 | 80,29 | 80,29 |
Powdered sugar | 99,85 | 68,79 | 68,69 | 69,00 | 68,90 |
Sign up | |||||
Essence "South" | 0,10 | 0,10 | |||
Vanillin | 0,050 | 0,050 | |||
Output | 97,3 | 1000,00 | 973,20 | 1000,00 | 973,20 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 2.5 | ||
Fats, g | 11 | 13 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 2.6 | ||
Carbohydrates, g | 83 | 23 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 74.4 | ||
Polysaccharides, g | 9.1 | ||
Ash, g | 0.8 | ||
Organic acids, g | 0.1 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 14.9 | 2 | 800 |
Thiamine, mg | 0.0 | 2 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.6 | 3 | 18 |
Niacin, mg | 0.1 | ||
Vitamin c, mg | 0.4 | 1 | 60 |
Vitamin e, mg | 0.0 | 0 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 110.0 | 11 | 1000 |
Magnesium, mg | 15.5 | 4 | 400 |
Sodium, mg | 62.0 | ||
Phosphorus, mg | 92.8 | 12 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.5 | 4 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.1 | 1 | 11 |
Cholesterol, mg | 9.1 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 9.8 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 7.1 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 4.0 | ||
Fat, g | 10.5 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 6477-88 «Caramel. General technical conditions.».
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, whole milk powder the weight ratio of fat 26%, coconut oil, powdered sugar, vanilla essence, essence "South", vanillin.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 219 Caramel "Milk Flakes", open использовано следующее сырье:
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% - ГОСТ 33629-2015;
Coconut oil - ГОСТ 10766-64;
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Essence "South" - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Vanillin - ГОСТ 16599-71;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 219 Caramel "Milk Flakes", open
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Starch syrup | 78.00 | 26.68 | 20.81 | — | — | 0.30 | 0.080 | 77.31 | 20.63 | 292.25 | 77.97 |
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% | 96.00 | 10.32 | 9.90 | 24.20 | 2.50 | 26.00 | 2.68 | 39.30 | 4.06 | 483.00 | 49.85 |
Coconut oil | 100.00 | 8.03 | 8.03 | — | — | 100.00 | 8.03 | — | — | 900.00 | 72.27 |
Powdered sugar | 99.85 | 6.90 | 6.89 | — | — | — | — | 99.80 | 6.89 | 399.00 | 27.53 |
Essence "South" | — | 0.010 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Vanillin | — | 0.005 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 98.90 | 2.50 | 10.79 | 84.80 | 440.49 | ||||||
Output in finished product | 97.32 | 2.50 | 11.00 | 83.00 | 1860/440 |
______________