| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 222 Caramel "Snowdrop", wrapped | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Filling (caramel) | 99,4 | 335,67 | 333,66 | 335,67 | 333,66 |
Total | 97,8 | 1005,00 | 982,91 | 1005,00 | 982,91 |
Losses 0.5% | 4,91 | 4,91 | |||
Output | 97,8 | 1000,00 | 978,00 | 1000,00 | 978,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 669.33 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 350,51 | 273,40 | 234,61 | 182,99 |
Citric acid (E330) | 91,2 | 5,94 | 5,42 | 3,98 | 3,63 |
Lemon essence | 0,99 | 0,66 | |||
Total | 92,5 | 1058,48 | 978,80 | 708,47 | 655,14 |
Losses 0.9% | 8,80 | 5,89 | |||
Output | 97,0 | 1000,00 | 970,00 | 669,33 | 649,25 |
Humidity 3.0 +0.9% -0.6%
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 335.67 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Coconut oil | 100,0 | 326,61 | 326,61 | 109,63 | 109,63 |
Dry milk curd whey the weight ratio of fat 2% [GOST] | 95,0 | 78,39 | 74,47 | 26,31 | 25,00 |
Lemon essence | 0,98 | 0,33 | |||
Total | 99,42 | 1004,79 | 998,99 | 337,28 | 335,33 |
Losses 0.5% | 4,99 | 1,68 | |||
Output | 99,4 | 1000,00 | 994,00 | 335,67 | 333,66 |
Humidity 0.6 ±2.0%
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 234,61 | 182,99 | 235,63 | 183,79 |
Powdered sugar | 99,85 | 201,00 | 200,70 | 201,88 | 201,58 |
Coconut oil | 100,0 | 109,63 | 109,63 | 110,11 | 110,11 |
Dry milk curd whey the weight ratio of fat 2% [GOST] | 95,0 | 26,31 | 25,00 | 26,43 | 25,11 |
Sign up | |||||
Lemon essence | 0,99 | 1,00 | |||
Output | 97,8 | 1000,00 | 978,00 | 1000,00 | 978,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 0.2 | ||
Fats, g | 11 | 13 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 0.0 | ||
Carbohydrates, g | 86 | 23 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 77.5 | ||
Polysaccharides, g | 8.0 | ||
Ash, g | 0.1 | ||
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 7.9 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 3.0 | 1 | 400 |
Sodium, mg | 19.0 | ||
Phosphorus, mg | 11.2 | 1 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.5 | 3 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.2 | 2 | 11 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 2.5 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 2.4 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 1.6 | ||
Fat, g | 10.9 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 6477-88 «Caramel. General technical conditions.».
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, powdered sugar, coconut oil, dry milk curd whey the weight ratio of fat 2%, acidity regulator - citric acid, lemon essence.
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, powdered sugar, coconut oil, dry milk curd whey the weight ratio of fat 2%, acidity regulator - E330, lemon essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 222 Caramel "Snowdrop", wrapped использовано следующее сырье:
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Coconut oil - ГОСТ 10766-64;
Dry milk curd whey the weight ratio of fat 2% [GOST] - ГОСТ 33958-2016;
Lemon essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 222 Caramel "Snowdrop", wrapped
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Starch syrup | 78.00 | 23.56 | 18.38 | — | — | 0.30 | 0.070 | 77.31 | 18.21 | 292.25 | 68.85 |
Powdered sugar | 99.85 | 20.19 | 20.16 | — | — | — | — | 99.80 | 20.15 | 399.00 | 80.56 |
Coconut oil | 100.00 | 11.01 | 11.01 | — | — | 100.00 | 11.01 | — | — | 900.00 | 99.09 |
Dry milk curd whey the weight ratio of fat 2% [GOST] | 95.00 | 2.64 | 2.51 | 8.00 | 0.21 | 2.00 | 0.050 | 61.00 | 1.61 | 262.00 | 6.92 |
Lemon essence | — | 0.10 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 99.48 | 0.21 | 11.13 | 86.98 | 443.47 | ||||||
Output in finished product | 97.80 | 0.20 | 11.00 | 86.00 | 1860/440 |
______________