| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 224 Caramel "Freshness", wrapped | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Filling (caramel) | 96,7 | 335,68 | 324,60 | 335,68 | 324,60 |
Total | 96,9 | 1005,03 | 973,87 | 1005,03 | 973,87 |
Losses 0.5% | 4,87 | 4,87 | |||
Output | 96,9 | 1000,00 | 969,00 | 1000,00 | 969,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 669.35 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 350,51 | 273,40 | 234,61 | 183,00 |
Citric acid (E330) | 91,2 | 5,93 | 5,41 | 3,97 | 3,62 |
Paint red | 1,98 | 1,33 | |||
Vanilla essence | 0,99 | 0,66 | |||
Sign up | |||||
Total | 92,3 | 1060,96 | 978,80 | 710,15 | 655,16 |
Losses 0.9% | 8,80 | 5,89 | |||
Output | 97,0 | 1000,00 | 970,00 | 669,35 | 649,27 |
Humidity 3.0 +0.9% -0.6%
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 335.68 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 349,42 | 348,90 | 117,29 | 117,12 |
Coconut oil | 100,0 | 299,54 | 299,54 | 100,55 | 100,55 |
Citric acid (E330) | 91,2 | 5,99 | 5,46 | 2,01 | 1,83 |
Mint essence | 0,50 | 0,17 | |||
Sign up | |||||
Total | 96,7 | 1005,32 | 971,87 | 337,47 | 326,24 |
Losses 0.5% | 4,87 | 1,64 | |||
Output | 96,7 | 1000,00 | 967,00 | 335,68 | 324,60 |
Humidity 3.3 ±2.0%
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 234,61 | 183,00 | 235,66 | 183,81 |
Glucose | 91,0 | 117,29 | 106,74 | 117,81 | 107,21 |
Powdered sugar | 99,85 | 117,29 | 117,12 | 117,81 | 117,64 |
Coconut oil | 100,0 | 100,55 | 100,55 | 101,00 | 101,00 |
Sign up | |||||
Paint red | 1,33 | 1,33 | |||
Vanilla essence | 0,66 | 0,67 | |||
Essence raspberry | 0,49 | 0,49 | |||
Mint essence | 0,17 | 0,17 | |||
Output | 96,9 | 1000,00 | 969,00 | 1000,00 | 969,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Fats, g | 10.0 | 12 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 86 | 24 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 78.2 | ||
Polysaccharides, g | 8.0 | ||
Ash, g | 0.1 | ||
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 7.7 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 3.0 | 1 | 400 |
Sodium, mg | 18.9 | ||
Phosphorus, mg | 11.2 | 1 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.4 | 3 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.2 | 2 | 11 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 10.0 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 6477-88 «Caramel. General technical conditions.».
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, glucose, powdered sugar, coconut oil, acidity regulator - citric acid, paint red, vanilla essence, essence raspberry, mint essence.
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, glucose, powdered sugar, coconut oil, acidity regulator - E330, paint red, vanilla essence, essence raspberry, mint essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 224 Caramel "Freshness", wrapped использовано следующее сырье:
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Glucose - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Coconut oil - ГОСТ 10766-64;
Paint red - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Vanilla essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Essence raspberry - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Mint essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 224 Caramel "Freshness", wrapped
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Starch syrup | 78.00 | 23.57 | 18.38 | — | — | 0.30 | 0.070 | 77.31 | 18.22 | 292.25 | 68.88 |
Glucose | 91.00 | 11.78 | 10.72 | — | — | — | — | 91.00 | 10.72 | 364.00 | 42.88 |
Powdered sugar | 99.85 | 11.78 | 11.76 | — | — | — | — | 99.80 | 11.76 | 399.00 | 47.00 |
Coconut oil | 100.00 | 10.10 | 10.10 | — | — | 100.00 | 10.10 | — | — | 900.00 | 90.90 |
Paint red | — | 0.13 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Vanilla essence | — | 0.067 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Essence raspberry | — | 0.049 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Mint essence | — | 0.017 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 98.58 | — | 10.17 | 87.71 | 437.71 | ||||||
Output in finished product | 96.90 | — | 10.00 | 86.00 | 1840/430 |
______________