| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
cake | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
Weight 0.3 and 0.5 kg.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg phases | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Granulated sugar | 99,85 | 304,82 | 304,36 |
Confectionery fat | 99,7 | 259,66 | 258,88 |
Flour, premium | 85,5 | 225,78 | 193,04 |
Skimmed milk powder [GOST, Skurikhin: skimmed milk powder] | 96,0 | 56,45 | 54,19 |
Sign up | |||
Ammonium carbonic (E503(i)) | 2,26 | ||
Salt | 96,5 | 2,26 | 2,18 |
Total | 76,6 | 1171,84 | 898,01 |
Losses 6.46% | 58,01 | ||
Output | 84,0 | 1000,00 | 840,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 1.7 | ||
Fats, g | 28 | 34 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 0.1 | ||
Carbohydrates, g | 46 | 13 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 31.8 | ||
Polysaccharides, g | 14.4 | ||
Ash, g | 1.1 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.1 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 80.1 | 10 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 5 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 2.1 | 12 | 18 |
Niacin, mg | 0.1 | ||
Vitamin c, mg | 0.2 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 5.4 | 54 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 83.3 | 8 | 1000 |
Magnesium, mg | 15.6 | 4 | 400 |
Sodium, mg | 146.1 | ||
Phosphorus, mg | 126.0 | 16 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.2 | 8 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 1.3 | 12 | 11 |
Cholesterol, mg | 175.9 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 5.1 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 5.0 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 2.8 | ||
Fat, g | 28.1 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 15052-2014 «Cupcakes. General specifications».
Состав: melange, white sugar, confectionery fat, flour, premium, skimmed milk powder, citrus essence, raising agent - ammonium carbonate, salt.
Состав: melange, white sugar, confectionery fat, flour, premium, skimmed milk powder, citrus essence, raising agent - E503(i), salt.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции cake использовано следующее сырье:
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Confectionery fat - ГОСТ 28414-89, ТР ТС 024/2011;
Flour, premium - ГОСТ 26574-2017;
Skimmed milk powder [GOST, Skurikhin: skimmed milk powder] - ГОСТ 33629-2015, ТР ТС 033/2013;
Ammonium carbonic (E503(i)) - ГОСТ Р 55580-2013;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: cake
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Granulated sugar | 99.85 | 30.48 | 30.44 | — | — | — | — | 99.75 | 30.40 | 399.00 | 121.62 |
Confectionery fat | 99.70 | 25.97 | 25.89 | — | — | 99.70 | 25.89 | — | — | 897.00 | 232.95 |
Flour, premium | 85.50 | 22.58 | 19.30 | 10.24 | 2.31 | 1.09 | 0.25 | 69.69 | 15.74 | 334.00 | 75.42 |
Skimmed milk powder [GOST, Skurikhin: skimmed milk powder] | 96.00 | 5.64 | 5.42 | 33.20 | 1.87 | 1.00 | 0.060 | 52.60 | 2.97 | 362.00 | 20.42 |
Ammonium carbonic (E503(i)) | — | 0.23 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Salt | 96.50 | 0.23 | 0.22 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 89.80 | 8.36 | 29.99 | 49.34 | 502.15 | ||||||
Output in finished product | 84.00 | 8.00 | 28.00 | 46.00 | 1960/470 |
______________