| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 241 Caramel "Aisi", wrapped | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Filling (caramel) | 98,9 | 335,68 | 331,99 | 335,68 | 331,99 |
Total | 97,6 | 1004,98 | 981,21 | 1004,98 | 981,21 |
Losses 0.5% | 4,91 | 4,91 | |||
Output | 97,6 | 1000,00 | 976,30 | 1000,00 | 976,30 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 669.3 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 352,46 | 274,92 | 235,90 | 184,00 |
Apple essence | 0,49 | 0,33 | |||
Total | 92,5 | 1057,90 | 978,81 | 708,05 | 655,12 |
Losses 0.9% | 8,81 | 5,90 | |||
Output | 97,0 | 1000,00 | 970,00 | 669,30 | 649,22 |
Humidity 3.0 +0.9% -0.6%
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 335.68 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Apple flour | 96,5 | 163,01 | 157,30 | 54,72 | 52,80 |
Roasted cashew kernels [2] | 97,5 | 140,75 | 137,23 | 47,25 | 46,07 |
Coconut oil | 100,0 | 103,05 | 103,05 | 34,59 | 34,59 |
Confectionery fat | 99,7 | 82,70 | 82,45 | 27,76 | 27,68 |
Sign up | |||||
Total | 98,9 | 1012,93 | 1002,03 | 340,02 | 336,36 |
Losses 1.3% | 13,03 | 4,38 | |||
Output | 98,9 | 1000,00 | 989,00 | 335,68 | 331,99 |
Humidity 1.1 ±2.0%
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 235,90 | 184,00 | 236,79 | 184,69 |
Powdered sugar | 99,85 | 175,49 | 175,22 | 176,15 | 175,88 |
Apple flour | 96,5 | 54,72 | 52,80 | 54,92 | 53,00 |
Roasted cashew kernels [2] | 97,5 | 47,25 | 46,07 | 47,42 | 46,24 |
Sign up | |||||
Confectionery fat | 99,7 | 27,76 | 27,68 | 27,87 | 27,78 |
Apple essence | 0,54 | 0,54 | |||
Output | 97,6 | 1000,00 | 976,30 | 1000,00 | 976,30 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 8.5 | 10 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, by difference, g | 1.5 | ||
Carbohydrates, g | 83 | 23 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 73.8 | ||
Polysaccharides, g | 9.2 | ||
Ash, g | 0.3 | ||
Sign up | |||
Vitamins | |||
Thiamine, mg | 0.0 | 1 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.1 | 0 | 18 |
Choline, mg | 2.8 | ||
Pantothenic acid, mg | 0.1 | 1 | 6 |
Sign up | |||
Folacin, µg | 3.2 | 2 | 200 |
Vitamin e, mg | 0.6 | 6 | 10 |
Vitamin k, µg | 1.6 | ||
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 9.8 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 15.0 | 4 | 400 |
Sodium, mg | 19.7 | ||
Phosphorus, mg | 33.7 | 4 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.7 | 5 | 14 |
Manganese, mg | 0.0 | ||
Copper, mg | 0.1 | ||
Selenium, µg | 0.5 | 1 | 70 |
Zinc, mg | 0.3 | 2 | 15 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Monounsaturated fatty acids, g | 1.3 | ||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.6 | 5 | 11 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 8.3 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 6477-88 «Caramel. General technical conditions.».
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, powdered sugar, apple flour, roasted cashew kernels, coconut oil, confectionery fat, apple essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 241 Caramel "Aisi", wrapped использовано следующее сырье:
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Apple flour - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Roasted cashew kernels [2] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Confectionery fat - ГОСТ 28414-89, ТР ТС 024/2011;
Apple essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 241 Caramel "Aisi", wrapped
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Starch syrup | 78.00 | 23.68 | 18.47 | — | — | 0.30 | 0.070 | 77.31 | 18.31 | 292.25 | 69.20 |
Powdered sugar | 99.85 | 17.61 | 17.59 | — | — | — | — | 99.80 | 17.57 | 399.00 | 70.26 |
Apple flour | 96.50 | 5.49 | 5.30 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Roasted cashew kernels [2] | 97.50 | 4.74 | 4.62 | 15.17 | 0.72 | 46.00 | 2.18 | 29.44 | 1.40 | 569.00 | 26.97 |
Confectionery fat | 99.70 | 2.79 | 2.78 | — | — | 99.70 | 2.78 | — | — | 897.00 | 25.03 |
Apple essence | — | 0.054 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 99.52 | 0.72 | 8.50 | 84.52 | 411.66 | ||||||
Output in finished product | 97.63 | 0.50 | 8.50 | 83.00 | 1730/410 |
______________