| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 244 Caramel "Venochek", wrapped | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Filling (caramel) | 98,0 | 335,00 | 328,30 | 335,00 | 328,30 |
Total | 97,3 | 1005,00 | 978,20 | 1005,00 | 978,20 |
Losses 0.5% | 4,90 | 4,90 | |||
Output | 97,3 | 1000,00 | 973,30 | 1000,00 | 973,30 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 670 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 350,58 | 273,45 | 234,89 | 183,21 |
Grape Seed Powder | 94,0 | 5,61 | 5,27 | 3,76 | 3,53 |
Vanilla essence | 1,00 | 0,67 | |||
Total | 92,5 | 1058,33 | 978,81 | 709,08 | 655,81 |
Losses 0.9% | 8,81 | 5,91 | |||
Output | 97,0 | 1000,00 | 970,00 | 670,00 | 649,90 |
Humidity 3.0 +0.9% -0.6%
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 335 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Grape Seed Powder | 94,0 | 289,32 | 271,96 | 96,92 | 91,11 |
Coconut oil | 100,0 | 209,78 | 209,78 | 70,28 | 70,28 |
Roasted kernels | 97,5 | 29,96 | 29,21 | 10,04 | 9,79 |
Vanilla essence | 1,00 | 0,34 | |||
Total | 98,0 | 1012,74 | 992,91 | 339,27 | 332,62 |
Losses 1.3% | 12,91 | 4,32 | |||
Output | 98,0 | 1000,00 | 980,00 | 335,00 | 328,30 |
Humidity 2.0 ±2.0%
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 234,89 | 183,21 | 235,75 | 183,88 |
Powdered sugar | 99,85 | 161,70 | 161,46 | 162,29 | 162,05 |
Grape Seed Powder | 94,0 | 100,68 | 94,64 | 101,05 | 94,99 |
Coconut oil | 100,0 | 70,28 | 70,28 | 70,53 | 70,53 |
Sign up | |||||
Vanilla essence | 1,00 | 1,01 | |||
Output | 97,3 | 1000,00 | 973,30 | 1000,00 | 973,30 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 7.5 | 9 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 80 | 22 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 71.9 | ||
Polysaccharides, g | 8.1 | ||
Ash, g | 0.2 | ||
Sign up | |||
Vitamins | |||
Niacin equivalent, mg | 0.2 | 1 | 18 |
Vitamin e, mg | 0.1 | 1 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 7.9 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 5.8 | 1 | 400 |
Sodium, mg | 19.3 | ||
Phosphorus, mg | 14.9 | 2 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.5 | 3 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.1 | 1 | 11 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 7.5 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 6477-88 «Caramel. General technical conditions.».
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, powdered sugar, grape Seed Powder, coconut oil, roasted kernels, vanilla essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 244 Caramel "Venochek", wrapped использовано следующее сырье:
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Grape Seed Powder - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Coconut oil - ГОСТ 10766-64;
Vanilla essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 244 Caramel "Venochek", wrapped
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Starch syrup | 78.00 | 23.57 | 18.39 | — | — | 0.30 | 0.070 | 77.31 | 18.22 | 292.25 | 68.88 |
Powdered sugar | 99.85 | 16.23 | 16.20 | — | — | — | — | 99.80 | 16.20 | 399.00 | 64.76 |
Grape Seed Powder | 94.00 | 10.10 | 9.50 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Coconut oil | 100.00 | 7.05 | 7.05 | — | — | 100.00 | 7.05 | — | — | 900.00 | 63.45 |
Vanilla essence | — | 0.10 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 99.20 | 0.26 | 7.65 | 81.59 | 391.54 | ||||||
Output in finished product | 97.33 | 0.30 | 7.50 | 80.00 | 1640/390 |
______________