| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 249 Caramel "Friendly", wrapped | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Filling (caramel) | 98,2 | 335,68 | 329,64 | 335,68 | 329,64 |
Total | 97,4 | 1005,01 | 978,89 | 1005,01 | 978,89 |
Losses 0.5% | 4,89 | 4,89 | |||
Output | 97,4 | 1000,00 | 974,00 | 1000,00 | 974,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 669.33 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 352,46 | 274,92 | 235,91 | 184,01 |
Vanilla essence | 1,00 | 0,67 | |||
Total | 92,5 | 1058,41 | 978,81 | 708,43 | 655,15 |
Losses 0.9% | 8,81 | 5,90 | |||
Output | 97,0 | 1000,00 | 970,00 | 669,33 | 649,25 |
Humidity 3.0 +0.9% -0.6%
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 335.68 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 354,12 | 353,59 | 118,87 | 118,69 |
Vanilla essence | 1,27 | 0,43 | |||
Total | 98,2 | 1013,17 | 994,92 | 340,10 | 333,98 |
Losses 1.3% | 12,92 | 4,34 | |||
Output | 98,2 | 1000,00 | 982,00 | 335,68 | 329,64 |
Humidity 1.8 ±2.0%
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 235,91 | 184,01 | 236,80 | 184,71 |
Roasted hazelnut kernel | 97,5 | 220,80 | 215,28 | 221,64 | 216,10 |
Powdered sugar | 99,85 | 118,87 | 118,69 | 119,32 | 119,14 |
Vanilla essence | 1,10 | 1,10 | |||
Output | 97,4 | 1000,00 | 974,00 | 1000,00 | 974,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 14 | 17 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 78 | 21 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 68.0 | ||
Polysaccharides, g | 10.0 | ||
Ash, g | 0.5 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.0 | ||
Vitamins | |||
Thiamine, mg | 0.0 | 2 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 1.1 | 6 | 18 |
Vitamin e, mg | 4.4 | 44 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 55.3 | 6 | 1000 |
Magnesium, mg | 93.8 | 23 | 400 |
Sodium, mg | 24.4 | ||
Phosphorus, mg | 75.8 | 9 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.1 | 8 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 15.0 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 6477-88 «Caramel. General technical conditions.».
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, roasted hazelnut kernel, powdered sugar, vanilla essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 249 Caramel "Friendly", wrapped использовано следующее сырье:
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Roasted hazelnut kernel - ГОСТ 5531-70, ГОСТ 16835-81;
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Vanilla essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 249 Caramel "Friendly", wrapped
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Starch syrup | 78.00 | 23.68 | 18.47 | — | — | 0.30 | 0.070 | 77.31 | 18.31 | 292.25 | 69.20 |
Roasted hazelnut kernel | 97.50 | 22.16 | 21.61 | 17.70 | 3.92 | 65.80 | 14.58 | 9.40 | 2.08 | 699.00 | 154.90 |
Powdered sugar | 99.85 | 11.93 | 11.91 | — | — | — | — | 99.80 | 11.91 | 399.00 | 47.60 |
Vanilla essence | — | 0.11 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 99.29 | 3.92 | 14.65 | 79.54 | 460.67 | ||||||
Output in finished product | 97.40 | 4.00 | 14.00 | 78.00 | 1930/460 |
______________