| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 266 Caramel "Grass-ant", wrapped | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Filling (caramel) | 97,1 | 311,54 | 302,51 | 311,54 | 302,51 |
Total | 97,0 | 1005,01 | 975,17 | 1005,01 | 975,17 |
Losses 0.5% | 4,87 | 4,87 | |||
Output | 97,0 | 1000,00 | 970,30 | 1000,00 | 970,30 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 693.47 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 352,47 | 274,93 | 244,43 | 190,65 |
Yellow paint | 0,10 | 0,069 | |||
Blue paint | 0,050 | 0,035 | |||
Total | 92,6 | 1057,56 | 978,81 | 733,39 | 678,77 |
Losses 0.9% | 8,81 | 6,11 | |||
Output | 97,0 | 1000,00 | 970,00 | 693,47 | 672,67 |
Humidity 3.0 +0.9% -0.6%
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 311.54 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Skimmed milk powder [GOST, Skurikhin: skimmed milk powder] | 96,0 | 297,49 | 285,59 | 92,68 | 88,97 |
Salt | 96,5 | 0,61 | 0,59 | 0,19 | 0,18 |
Total | 97,1 | 1013,60 | 983,79 | 315,78 | 306,49 |
Losses 1.3% | 12,79 | 3,99 | |||
Output | 97,1 | 1000,00 | 971,00 | 311,54 | 302,51 |
Humidity 2.9 ±2.0%
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 244,43 | 190,65 | 245,38 | 191,39 |
Roasted peanut kernels | 97,5 | 222,91 | 217,33 | 223,77 | 218,18 |
Skimmed milk powder [GOST, Skurikhin: skimmed milk powder] | 96,0 | 92,68 | 88,97 | 93,04 | 89,32 |
Salt | 96,5 | 0,19 | 0,18 | 0,19 | 0,18 |
Sign up | |||||
Blue paint | 0,035 | 0,035 | |||
Output | 97,0 | 1000,00 | 970,30 | 1000,00 | 970,30 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 3.0 | ||
Fats, g | 12 | 14 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 0.1 | ||
Carbohydrates, g | 74 | 20 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 63.3 | ||
Polysaccharides, g | 11.0 | ||
Ash, g | 1.2 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.1 | ||
Vitamins | |||
Thiamine, mg | 0.1 | 8 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 4.6 | 25 | 18 |
Niacin, mg | 3.0 | ||
Vitamin c, mg | 0.4 | 1 | 60 |
Vitamin e, mg | 1.7 | 17 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 116.1 | 12 | 1000 |
Magnesium, mg | 80.5 | 20 | 400 |
Sodium, mg | 75.1 | ||
Phosphorus, mg | 179.9 | 22 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.9 | 6 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Cholesterol, mg | 0.3 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 8.8 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 8.7 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 4.8 | ||
Fat, g | 11.6 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 6477-88 «Caramel. General technical conditions.».
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, roasted peanut kernels, skimmed milk powder, salt, yellow paint, blue paint.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 266 Caramel "Grass-ant", wrapped использовано следующее сырье:
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Roasted peanut kernels - ГОСТ 17111-88;
Skimmed milk powder [GOST, Skurikhin: skimmed milk powder] - ГОСТ 33629-2015, ТР ТС 033/2013;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Blue paint - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 266 Caramel "Grass-ant", wrapped
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Starch syrup | 78.00 | 24.54 | 19.14 | — | — | 0.30 | 0.070 | 77.31 | 18.97 | 292.25 | 71.72 |
Roasted peanut kernels | 97.50 | 22.38 | 21.82 | 26.00 | 5.82 | 52.00 | 11.64 | 13.40 | 3.00 | 626.00 | 140.10 |
Skimmed milk powder [GOST, Skurikhin: skimmed milk powder] | 96.00 | 9.30 | 8.93 | 33.20 | 3.09 | 1.00 | 0.090 | 52.60 | 4.89 | 362.00 | 33.67 |
Salt | 96.50 | 0.019 | 0.018 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Blue paint | — | 0.003 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 98.91 | 8.91 | 11.80 | 75.82 | 441.32 | ||||||
Output in finished product | 97.03 | 8.50 | 12.00 | 74.00 | 1850/440 |
______________