| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Semi-finished sandy product with nuts and honey (123, 137) | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg prefabricated | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Natural honey | 78,0 | 225,54 | 175,92 |
| Granulated sugar | 99,85 | 179,44 | 179,17 |
| Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 139,01 | 116,77 |
| Roasted kernels | 97,5 | 86,44 | 84,28 |
| Sign up | |||
| Total | 83,4 | 1124,42 | 937,81 |
| Losses 1.9% | 17,81 | ||
| Output | 92,0 | 1000,00 | 920,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Including: | |||
| Milk protein, g | 0.1 | ||
| Fats, g | 17 | 20 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Milk fat, g | 11.3 | ||
| Carbohydrates, g | 65 | 18 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 35.6 | ||
| Polysaccharides, g | 29.4 | ||
| Ash, g | 0.4 | ||
| Sign up | |||
| Organic acids, g | 0.0 | ||
| Vitamins | |||
| Sign up | |||
| Beta carotene, µg | 51.8 | ||
| Vitamin a rae, µg | 107.5 | 13 | 800 |
| Thiamine, mg | 0.1 | 8 | 1.4 |
| Sign up | |||
| Niacin equivalent, mg | 3.0 | 17 | 18 |
| Pantothenic acid, mg | 0.0 | 0 | 6 |
| Sign up | |||
| Folacin, µg | 0.4 | 0 | 200 |
| Vitamin c, mg | 0.1 | 0 | 60 |
| Vitamin e, mg | 1.5 | 15 | 10 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 16.1 | 2 | 1000 |
| Magnesium, mg | 32.2 | 8 | 400 |
| Sodium, mg | 16.0 | ||
| Phosphorus, mg | 85.5 | 11 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 1.0 | 7 | 14 |
| Zinc, mg | 0.0 | 0 | 15 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Polyunsaturated fatty acids, g | 0.3 | 3 | 11 |
| Cholesterol, mg | 66.5 | ||
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 11.5 | ||
| Dry fat-free residue of milk products, % | 0.2 | ||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Lactose, g | 0.1 | ||
| Fat, g | 16.9 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: flour, premium, natural honey, white sugar, butter (pasteurized cow's milk cream), roasted kernels, melange.
______________
Приложение 1
Для производства продукции Semi-finished sandy product with nuts and honey (123, 137) использовано следующее сырье:
Natural honey - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] - ГОСТ 32261-2013;
Roasted kernels - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Semi-finished sandy product with nuts and honey (123, 137)
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Natural honey | 78.00 | 22.55 | 17.59 | 0.28 | 0.060 | — | — | 77.53 | 17.48 | 286.00 | 64.49 |
Granulated sugar | 99.85 | 17.94 | 17.92 | — | — | — | — | 99.75 | 17.90 | 399.00 | 71.58 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84.00 | 13.90 | 11.68 | 0.50 | 0.070 | 82.50 | 11.47 | 0.80 | 0.11 | 748.00 | 103.97 |
Roasted kernels | 97.50 | 8.64 | 8.43 | 26.00 | 2.25 | 52.00 | 4.49 | 13.40 | 1.16 | 626.00 | 54.09 |
Total with sanitary waste | 93.78 | 7.65 | 17.25 | 66.28 | 447.27 | ||||||
Output in finished product | 92.00 | 7.50 | 17.00 | 65.00 | 1870/450 | ||||||
______________