| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№289 "Sunny wreath" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Chocolate glaze [Skurikhin] | 99,1 | 262,56 | 260,20 | 262,56 | 260,20 |
Chocolate glaze [Skurikhin] (for finishing) | 99,1 | 6,19 | 6,13 | 6,19 | 6,13 |
Total | 80,6 | 1020,53 | 822,65 | 1020,53 | 822,65 |
Losses 2.0% | 16,45 | 16,45 | |||
Output | 80,6 | 1000,00 | 806,20 | 1000,00 | 806,20 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 751.78 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
water | 232,00 | 174,41 | |||
Starch syrup | 78,0 | 35,31 | 27,54 | 26,55 | 20,71 |
Alcohol | 21,18 | 15,92 | |||
Agaroid | 85,0 | 17,66 | 15,01 | 13,28 | 11,28 |
Sign up | |||||
Citrus essence | 0,53 | 0,40 | |||
Total | 74,0 | 1023,54 | 757,42 | 769,48 | 569,41 |
Losses 2.3% | 17,42 | 13,10 | |||
Output | 74,0 | 1000,00 | 740,00 | 751,78 | 556,32 |
Humidity 26.0 ±2.0%
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Chocolate glaze [Skurikhin] | 99,1 | 268,75 | 266,33 | 272,03 | 269,59 |
water | 174,41 | 176,55 | |||
Starch syrup | 78,0 | 26,55 | 20,71 | 26,87 | 20,96 |
Alcohol | 15,92 | 16,12 | |||
Sign up | |||||
Citric acid (E330) | 91,2 | 7,96 | 7,26 | 8,06 | 7,35 |
Citrus essence | 0,40 | 0,40 | |||
Output | 80,6 | 1000,00 | 806,20 | 1000,00 | 806,20 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 9.0 | 11 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 67 | 18 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 64.7 | ||
Polysaccharides, g | 2.0 | ||
Ash, g | 0.2 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.2 | ||
Vitamins | |||
Thiamine, mg | 0.0 | 1 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.4 | 2 | 18 |
Vitamin e, mg | 0.2 | 2 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 9.7 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 27.0 | 7 | 400 |
Sodium, mg | 3.3 | ||
Phosphorus, mg | 34.9 | 4 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.7 | 12 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Ethanol, g | 1.5 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 9.0 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: white sugar, chocolate glaze, water, molasses or glucose syrup, alcohol, agaroid, acidity regulator - citric acid, citrus essence.
Состав: white sugar, chocolate glaze, water, molasses or glucose syrup, alcohol, agaroid, acidity regulator - E330, citrus essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №289 "Sunny wreath" использовано следующее сырье:
Chocolate glaze [Skurikhin] - ГОСТ Р 53897-2010;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Alcohol - ГОСТ Р 51723-2001;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Citrus essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №289 "Sunny wreath"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Chocolate glaze [Skurikhin] | 99.10 | 27.20 | 26.96 | 4.90 | 1.33 | 34.50 | 9.38 | 52.50 | 14.28 | 542.00 | 147.42 |
water | — | 17.65 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Starch syrup | 78.00 | 2.69 | 2.10 | — | — | 0.30 | 0.010 | 77.31 | 2.08 | 292.25 | 7.86 |
Alcohol | — | 1.61 | — | — | — | — | — | — | — | 710.00 | 11.43 |
Citric acid (E330) | 91.20 | 0.81 | 0.73 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Citrus essence | — | 0.040 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 84.60 | 1.33 | 9.39 | 69.97 | 381.13 | ||||||
Output in finished product | 80.62 | 1.50 | 9.00 | 67.00 | 1550/370 |
______________