| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 020 Montpensier lollipop in sugar | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Granulated sugar (for sprinkling) | 99,85 | 119,65 | 119,47 | 119,65 | 119,47 |
Granulated sugar (in watering syrup) | 99,85 | 7,97 | 7,96 | 7,97 | 7,96 |
Total | 98,5 | 1002,00 | 986,59 | 1002,00 | 986,59 |
Losses 0.2% | 1,97 | 1,97 | |||
Output | 98,5 | 1000,00 | 984,63 | 1000,00 | 984,63 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 874.38 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Citric acid (E330) | 91,2 | 5,99 | 5,46 | 5,24 | 4,78 |
Dye | 1,00 | 0,87 | |||
Essence | 1,00 | 0,87 | |||
Total | 98,3 | 1003,22 | 985,76 | 877,20 | 861,93 |
Losses 0.32% | 3,16 | 2,77 | |||
Output | 98,3 | 1000,00 | 982,60 | 874,38 | 859,17 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 870.21 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 357,92 | 279,18 | 311,47 | 242,94 |
Total | 92,6 | 1073,76 | 993,94 | 934,40 | 864,94 |
Losses 0.9% | 8,94 | 7,78 | |||
Output | 98,5 | 1000,00 | 985,00 | 870,21 | 857,16 |
Humidity 1.5 +1.0% -0.5%
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 311,47 | 242,94 | 312,43 | 243,69 |
Citric acid (E330) | 91,2 | 5,24 | 4,78 | 5,25 | 4,79 |
Dye | 0,87 | 0,88 | |||
Essence | 0,87 | 0,88 | |||
Output | 98,5 | 1000,00 | 984,63 | 1000,00 | 984,63 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Fats, g | 0.1 | 0 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 98 | 27 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 87.1 | ||
Polysaccharides, g | 10.6 | ||
Ash, g | 0.2 | ||
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 9.8 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 3.9 | 1 | 400 |
Sodium, mg | 25.0 | ||
Phosphorus, mg | 14.6 | 2 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.6 | 4 | 14 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 0.1 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 6477-88 «Caramel. General technical conditions.».
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, acidity regulator - citric acid, dye, essence.
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, acidity regulator - E330, dye, essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 020 Montpensier lollipop in sugar использовано следующее сырье:
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Dye - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 020 Montpensier lollipop in sugar
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Starch syrup | 78.00 | 31.24 | 24.37 | — | — | 0.30 | 0.090 | 77.31 | 24.15 | 292.25 | 91.30 |
Citric acid (E330) | 91.20 | 0.53 | 0.48 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Dye | — | 0.088 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Essence | — | 0.088 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 100.02 | — | 0.090 | 99.25 | 391.71 | ||||||
Output in finished product | 98.46 | — | 0.10 | 98.00 | 1660/390 |
______________