| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 042 Caramel "Curly" (on a stick) wrapped | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Fruit essence | 1,00 | 1,00 | |||
Dye | 0,20 | 0,20 | |||
Total | 96,9 | 1003,28 | 972,02 | 1003,28 | 972,02 |
Losses 0.33% | 3,18 | 3,18 | |||
Output | 96,9 | 1000,00 | 968,84 | 1000,00 | 968,84 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1002.08 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
water | 28,77 | 28,83 | |||
Citric acid (E330) | 91,2 | 0,34 | 0,31 | 0,34 | 0,31 |
Total | 97,0 | 1009,08 | 978,81 | 1011,18 | 980,85 |
Losses 0.9% | 8,81 | 8,83 | |||
Output | 97,0 | 1000,00 | 970,00 | 1002,08 | 972,02 |
Humidity 3.0 +1.0% -0.5%
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
water | 28,83 | 28,97 | |||
Fruit essence | 1,00 | 1,00 | |||
Citric acid (E330) | 91,2 | 0,34 | 0,31 | 0,34 | 0,31 |
Dye | 0,20 | 0,20 | |||
Output | 96,9 | 1000,00 | 968,84 | 1000,00 | 968,84 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 97 | 27 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 96.8 | ||
Ash, g | 0.1 | ||
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 2.9 | 0 | 1000 |
Sodium, mg | 1.0 | ||
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.3 | 2 | 14 |
Physical and chemical indicators | |||
Sign up |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 6477-88 «Caramel. General technical conditions.».
Состав: white sugar, water, fruit essence, acidity regulator - citric acid, dye.
Состав: white sugar, water, fruit essence, acidity regulator - E330, dye.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 042 Caramel "Curly" (on a stick) wrapped использовано следующее сырье:
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Fruit essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Dye - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 042 Caramel "Curly" (on a stick) wrapped
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
water | — | 2.90 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Fruit essence | — | 0.10 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Citric acid (E330) | 91.20 | 0.034 | 0.031 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Dye | — | 0.020 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 98.56 | — | — | 98.43 | 393.73 | ||||||
Output in finished product | 96.88 | — | — | 97.00 | 1640/390 |
______________