| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 046 Caramel "Alycha", wrapped | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Filling | 84,0 | 300,00 | 252,00 | 300,00 | 252,00 |
Total | 93,7 | 1002,98 | 940,22 | 1002,98 | 940,22 |
Losses 0.3% | 2,82 | 2,82 | |||
Output | 93,7 | 1000,00 | 937,40 | 1000,00 | 937,40 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 702.98 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 352,78 | 275,17 | 248,00 | 193,44 |
Citric acid (E330) | 91,2 | 9,00 | 8,21 | 6,33 | 5,77 |
Yellow paint | 0,75 | 0,53 | |||
Total | 92,5 | 1068,10 | 987,89 | 750,85 | 694,47 |
Losses 0.9% | 8,89 | 6,25 | |||
Output | 97,9 | 1000,00 | 979,00 | 702,98 | 688,22 |
Humidity 2.1 +0.9% -0.6%
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 300 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Cherry plum puree | 10,0 | 453,20 | 45,32 | 135,96 | 13,60 |
Starch syrup | 78,0 | 288,91 | 225,35 | 86,67 | 67,60 |
Total | 64,2 | 1319,94 | 847,63 | 395,98 | 254,29 |
Losses 0.9% | 7,63 | 2,29 | |||
Output | 84,0 | 1000,00 | 840,00 | 300,00 | 252,00 |
Humidity 16.0 +3.0% -2.0%
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 334,67 | 261,04 | 336,62 | 262,57 |
Cherry plum puree | 10,0 | 135,96 | 13,60 | 136,75 | 13,68 |
Citric acid (E330) | 91,2 | 6,33 | 5,77 | 6,36 | 5,80 |
Yellow paint | 0,53 | 0,53 | |||
Output | 93,7 | 1000,00 | 937,40 | 1000,00 | 937,40 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Fats, g | 0.1 | 0 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 92 | 25 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 80.1 | ||
Polysaccharides, g | 11.4 | ||
Ash, g | 0.2 | ||
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 10.1 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 4.2 | 1 | 400 |
Sodium, mg | 26.8 | ||
Phosphorus, mg | 15.7 | 2 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.6 | 4 | 14 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 0.1 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 6477-88 «Caramel. General technical conditions.».
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, cherry plum puree, acidity regulator - citric acid, yellow paint.
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, cherry plum puree, acidity regulator - E330, yellow paint.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 046 Caramel "Alycha", wrapped использовано следующее сырье:
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Cherry plum puree - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Yellow paint - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 046 Caramel "Alycha", wrapped
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Starch syrup | 78.00 | 33.66 | 26.26 | — | — | 0.30 | 0.10 | 77.31 | 26.02 | 292.25 | 98.37 |
Cherry plum puree | 10.00 | 13.68 | 1.37 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Citric acid (E330) | 91.20 | 0.64 | 0.58 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Yellow paint | — | 0.053 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 95.43 | — | 0.10 | 93.18 | 367.02 | ||||||
Output in finished product | 93.74 | — | 0.10 | 92.00 | 1560/370 |
______________