| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
A crumb of semi-finished short chewy product (in No. 158) | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Total | 76,0 | 1010,71 | 768,14 | 1010,71 | 768,14 |
Losses 1.06% | 8,14 | 8,14 | |||
Output | 76,0 | 1000,00 | 760,00 | 1000,00 | 760,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1010.71 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Low-fat cottage cheese | 22,0 | 376,46 | 82,82 | 380,49 | 83,71 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 346,74 | 291,26 | 350,45 | 294,38 |
Melange | 27,0 | 43,59 | 11,77 | 44,06 | 11,90 |
Total | 64,1 | 1262,13 | 809,37 | 1275,65 | 818,04 |
Losses 6.1% | 49,37 | 49,90 | |||
Output | 76,0 | 1000,00 | 760,00 | 1010,71 | 768,14 |
Humidity 24.0 ±2.0%
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Low-fat cottage cheese | 22,0 | 380,49 | 83,71 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 350,45 | 294,38 |
Melange | 27,0 | 44,06 | 11,90 |
Output | 76,0 | 1000,00 | 760,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 0.2 | ||
Fats, g | 28 | 34 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 26.9 | ||
Carbohydrates, g | 34 | 9 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 1.9 | ||
Polysaccharides, g | 31.7 | ||
Ash, g | 0.3 | ||
Sign up | |||
Vitamins | |||
Sign up | |||
Beta carotene, µg | 123.7 | ||
Vitamin a rae, µg | 223.8 | 28 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 6 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 1.6 | 9 | 18 |
Vitamin e, mg | 1.0 | 10 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 14.6 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 8.0 | 2 | 400 |
Sodium, mg | 9.4 | ||
Phosphorus, mg | 54.4 | 7 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.7 | 5 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.8 | 7 | 11 |
Cholesterol, mg | 86.2 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 27.4 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 0.5 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 0.3 | ||
Fat, g | 28.0 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: flour, premium, low-fat cottage cheese, butter (pasteurized cow's milk cream), melange.
______________
Приложение 1
Для производства продукции A crumb of semi-finished short chewy product (in No. 158) использовано следующее сырье:
Low-fat cottage cheese - ГОСТ 31453-2013;
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] - ГОСТ 32261-2013;
Melange - ГОСТ 30363-2013;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: A crumb of semi-finished short chewy product (in No. 158)
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Low-fat cottage cheese | 22.00 | 38.05 | 8.37 | 17.10 | 6.51 | 0.47 | 0.18 | 2.57 | 0.98 | 86.00 | 32.72 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84.00 | 35.05 | 29.44 | 0.50 | 0.18 | 82.50 | 28.92 | 0.80 | 0.28 | 748.00 | 262.17 |
Melange | 27.00 | 4.41 | 1.19 | 13.239 | 0.58 | 11.988 | 0.53 | 0.73 | 0.030 | 163.668 | 7.22 |
Total with sanitary waste | 81.80 | 12.40 | 30.18 | 36.18 | 469.31 | ||||||
Output in finished product | 76.00 | 12.00 | 28.00 | 34.00 | 1820/440 |
______________