| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№054 Caramel "Magic Forest", wrapped | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Filling | 84,0 | 335,01 | 281,41 | 335,01 | 281,41 |
Total | 93,3 | 1003,04 | 935,41 | 1003,04 | 935,41 |
Losses 0.3% | 2,81 | 2,81 | |||
Output | 93,3 | 1000,00 | 932,60 | 1000,00 | 932,60 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 668.03 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 354,44 | 276,46 | 236,78 | 184,69 |
Citric acid (E330) | 91,2 | 3,98 | 3,63 | 2,66 | 2,42 |
Essence raspberry | 0,50 | 0,33 | |||
Total | 92,5 | 1067,78 | 987,89 | 713,31 | 659,94 |
Losses 0.9% | 8,89 | 5,94 | |||
Output | 97,9 | 1000,00 | 979,00 | 668,03 | 654,00 |
Humidity 2.1 +0.9% -0.6%
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 335.01 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Apple puree [GOST] | 10,0 | 299,90 | 29,99 | 100,47 | 10,05 |
Raspberry puree | 10,0 | 299,90 | 29,99 | 100,47 | 10,05 |
Starch syrup | 78,0 | 280,63 | 218,89 | 94,01 | 73,33 |
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% | 96,0 | 31,57 | 30,31 | 10,58 | 10,15 |
Sign up | |||||
Essence raspberry | 0,97 | 0,32 | |||
Total | 57,9 | 1464,22 | 847,63 | 490,53 | 283,97 |
Losses 0.9% | 7,63 | 2,56 | |||
Output | 84,0 | 1000,00 | 840,00 | 335,01 | 281,41 |
Humidity 16.0 +3.0% -2.0%
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
sum of phases | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 330,79 | 258,02 | 332,48 | 259,33 |
Apple puree [GOST] | 10,0 | 100,47 | 10,05 | 100,98 | 10,10 |
Raspberry puree | 10,0 | 100,47 | 10,05 | 100,98 | 10,10 |
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% | 96,0 | 10,58 | 10,15 | 10,63 | 10,21 |
Sign up | |||||
Citric acid (E330) | 91,2 | 2,66 | 2,42 | 2,67 | 2,44 |
Essence raspberry | 0,66 | 0,66 | |||
Output | 93,3 | 1000,00 | 932,60 | 1000,00 | 932,60 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 0.3 | ||
Fats, g | 0.4 | 0 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 0.3 | ||
Carbohydrates, g | 91 | 25 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 79.4 | ||
Polysaccharides, g | 11.3 | ||
Ash, g | 0.3 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.3 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 1.5 | 0 | 800 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.1 | 0 | 18 |
Niacin, mg | 0.0 | ||
Vitamin c, mg | 0.1 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 0.0 | 0 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 21.0 | 2 | 1000 |
Magnesium, mg | 5.8 | 1 | 400 |
Sodium, mg | 30.7 | ||
Phosphorus, mg | 24.5 | 3 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.6 | 5 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Cholesterol, mg | 0.9 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 1.0 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 0.7 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 0.4 | ||
Fat, g | 0.4 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 6477-88 «Caramel. General technical conditions.».
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, apple puree, raspberry puree, whole milk powder the weight ratio of fat 26%, acidity regulator - lactic acid, acidity regulator - citric acid, essence raspberry.
Состав: white sugar, molasses or glucose syrup, apple puree, raspberry puree, whole milk powder the weight ratio of fat 26%, acidity regulator - E270, acidity regulator - E330, essence raspberry.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №054 Caramel "Magic Forest", wrapped использовано следующее сырье:
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Apple puree [GOST] - ГОСТ 32742-2014;
Raspberry puree - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% - ГОСТ 33629-2015;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Essence raspberry - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №054 Caramel "Magic Forest", wrapped
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Starch syrup | 78.00 | 33.25 | 25.93 | — | — | 0.30 | 0.10 | 77.31 | 25.71 | 292.25 | 97.17 |
Apple puree [GOST] | 10.00 | 10.10 | 1.01 | 0.275 | 0.030 | 0.092 | 0.010 | 8.715 | 0.88 | 37.615 | 3.80 |
Raspberry puree | 10.00 | 10.10 | 1.01 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% | 96.00 | 1.06 | 1.02 | 24.20 | 0.26 | 26.00 | 0.28 | 39.30 | 0.42 | 483.00 | 5.12 |
Citric acid (E330) | 91.20 | 0.27 | 0.24 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Essence raspberry | — | 0.066 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 94.87 | 0.29 | 0.39 | 92.33 | 368.43 | ||||||
Output in finished product | 93.26 | 0.30 | 0.40 | 91.00 | 1570/370 |
______________