| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№004 Almond roasted nuts | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Dried almond kernel | 96,0 | 271,80 | 260,93 |
| Starch syrup | 78,0 | 271,80 | 212,00 |
| Vanillin | 0,20 | ||
| Total | 93,4 | 1087,40 | 1015,72 |
| Losses 4.5% | 45,72 | ||
| Output | 97,0 | 1000,00 | 970,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Fats, g | 14 | 17 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Carbohydrates, g | 75 | 21 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 64.4 | ||
| Polysaccharides, g | 10.8 | ||
| Ash, g | 1.1 | ||
| Sign up | |||
| Vitamins | |||
| Vitamin a rae, µg | 0.8 | 0 | 800 |
| Thiamine, mg | 0.1 | 5 | 1.4 |
| Sign up | |||
| Niacin equivalent, mg | 1.6 | 9 | 18 |
| Niacin, mg | 1.0 | ||
| Choline, mg | 13.5 | ||
| Pantothenic acid, mg | 0.0 | 0 | 6 |
| Sign up | |||
| Folacin, µg | 10.4 | 5 | 200 |
| Vitamin c, mg | 0.4 | 1 | 60 |
| Vitamin e, mg | 6.4 | 64 | 10 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 78.8 | 8 | 1000 |
| Magnesium, mg | 64.1 | 16 | 400 |
| Sodium, mg | 23.6 | ||
| Sign up | |||
| Phosphorus, mg | 135.1 | 17 | 800 |
| Chlorine, mg | 10.1 | ||
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 1.6 | 11 | 14 |
| Iodine, µg | 0.5 | 0 | 150 |
| Manganese, mg | 0.5 | ||
| Copper, mg | 0.0 | ||
| Selenium, µg | 0.6 | 1 | 70 |
| Fluorides, mg | 0.0 | ||
| Zinc, mg | 0.6 | 4 | 15 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Fat, g | 14.0 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: white sugar, dried almond kernel, molasses or glucose syrup, vanillin.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции №004 Almond roasted nuts использовано следующее сырье:
Dried almond kernel - ГОСТ 16831-71, ГОСТ 32857-2014;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Vanillin - ГОСТ 16599-71;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №004 Almond roasted nuts
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Dried almond kernel | 96.00 | 27.18 | 26.09 | 18.60 | 5.06 | 53.70 | 14.60 | 13.00 | 3.53 | 609.00 | 165.53 |
Starch syrup | 78.00 | 27.18 | 21.20 | — | — | 0.30 | 0.080 | 77.31 | 21.01 | 292.25 | 79.43 |
Vanillin | — | 0.020 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 101.57 | 5.06 | 14.68 | 78.76 | 461.86 | ||||||
Output in finished product | 97.00 | 5.00 | 14.00 | 75.00 | 1890/450 | ||||||
______________