| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
# 023 Alana | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Granulated sugar | 99,85 | 238,90 | 238,54 |
Raw walnut kernel | 94,0 | 188,90 | 177,57 |
Cinnamon | 100,0 | 0,25 | 0,25 |
Cardamom | 100,0 | 0,13 | 0,13 |
Total | 87,0 | 1059,38 | 921,45 |
Losses 4.5% | 41,45 | ||
Output | 88,0 | 1000,00 | 880,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 11 | 13 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 25 | 7 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 23.4 | ||
Polysaccharides, g | 1.3 | ||
Ash, g | 0.0 | ||
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 0.7 | 0 | 1000 |
Sodium, mg | 0.2 | ||
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.1 | 0 | 14 |
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 10.7 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 30058-95 «Oriental sweets such as soft candies.».
Состав: dried peaches, white sugar, raw walnut kernel, cinnamon, cardamom.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции # 023 Alana использовано следующее сырье:
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Raw walnut kernel - ГОСТ 16833-2014 (UNECE STANDARD DDP-02:2001);
Cinnamon - ГОСТ ISO 6539-2016, ГОСТ 29049-91;
Cardamom - ГОСТ 29052-91;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: # 023 Alana
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Granulated sugar | 99.85 | 23.89 | 23.85 | — | — | — | — | 99.75 | 23.83 | 399.00 | 95.32 |
Raw walnut kernel | 94.00 | 18.89 | 17.76 | 15.83 | 2.99 | 59.41 | 11.22 | 10.85 | 2.05 | 641.00 | 121.08 |
Cinnamon | 100.00 | 0.025 | 0.025 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Cardamom | 100.00 | 0.013 | 0.013 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 92.14 | 2.99 | 11.22 | 25.88 | 216.40 | ||||||
Output in finished product | 88.00 | 3.00 | 11.00 | 25.00 | 870/210 |
______________